Säsongens Kockarnas Kamp i TV4 är inspelad och sänds i höst. Tv-produktionsbolagen har genuint svårt att våga välja kvinnlig kockar, men Kockarns kamp har gått från två till tre kvinnliga deltagare. Bra där! Värre är det med Dessertmästarna där man fortsätter sitt gubbiga koncept ett år till. Här bloggade jag förra året om bristen på kvinnliga kockar i tv-program.
Fr vänster Ulf Wagner (Sjömagasinet), Jonas Dahlbom (Dahlbom på torget), Frida Nilsson (Clarion Hotel Trondheim), Gustav Trägårdh (Sjömagasinet), Danyel Couet (F12-gruppen), Cajsa Johansson (Cajsas kök), Ulrika Bengtsson (Lily´s), och Michael Björklund (Smakbyn m.m.)
Jag har roat mig med att räkna kvinnor igen. Första gången jag gjorde det offentligt var på Årets Kock 2011, eller snarare 2008. Jag spår att mansdominanser bland de tävlande kommer hålla i sig ett bra tag, men undrar om inte jurysammansättningen har chans att utvecklas snabbare.
Bakgrund
Ungefär lika många män som kvinnor utbildar sig till kockar. Efter några år i yrket är det långt fler män än kvinnor kvar i restaurangköken. Kvinnorna går direkt till storköken eller kommer dit efter några år. Skälen kan vara såväl tradition, som att få jobba dagtid eller den sexistiska stämning som råder i många restaurangkök. Resultatet blir att få kvinnor stannar kvar tillräckligt länge för att bli riktigt skickliga kockar och i sin tur driva egna finkrogar.
Problem
Med få kvinnliga toppkockar finns det få förebilder för kvinnor som vill satsa på sin kockkarriär.
Lösning
Lyft fram framgångsrika kvinnliga kockar så ofta som möjligt.
Bonus
Arbetsplatser med relativt jämn könsfördelning brukar ha bättre arbetsklimat än arbetsplatser som är könsmässigt helt homogena.
Exemplet Ã…rets Kock
Eftersom finalen i tävlingen Årets Kock går av stapeln i morgon tar vi dem som exempel. Årets Kock har gjort punktinsatser för att få fler kvinnliga tävlande. Det går sådär. Själv tror jag på fler kvinnliga förebilder, bland annat i juryn för Årets Kock.
Så ser juryn ut I år är i snitt 10,5 % av kockarna i juryn* kvinnor. Jag tycker att det borde vara mer. 2013 var snittet 10 % och 2012 21 %. Och detta vore naturligtvis inte Brax on food-aktigt om jag inte tagit tillfället i akt att göra en översikt över de senaste åren. Håll till godo, här är andelen kvinnor i juryn:
JURY 1
JURY 2
Metodjury
Ã…r
 Kockar
 Gästdomare*
 Kockar
 Gästdomare*
2014
 11 %
 67 %
 11 %
 0 %
 33 %
2013
 20 %
 50 %
 0 %
 67 %
33 %
2012
 22 %
 0 %
 20 %
 100 %
 33 %
2011
 20 %
 0 %
 11 %
 100 %
 0 %
2010
13 %
 100 %
 25 %
 50 %
 0 %
2009
 13 %
 100 %
 25 %
 0 %
 0 %
2008
 13 %
100 %
 13 %
 100 %
 0 %
2007
 14 %
 50 %
 14 %
 50 %
0 %
*Juryn är indelad i tvÃ¥ grupper som bedömer en av de bÃ¥da tävlingsuppgifterna var. Juryn bestÃ¥r av sÃ¥väl kockar som ”gästdomare”.  Gästdomarnas poäng räknas inte. Om poäng av gästdomare som är kockar räknas eller ej fÃ¥r jag olika besked. Jag Ã¥terkommer när jag vet mer. Det finns även en metodjury som tittar pÃ¥ de tävlandes mise en place, hygien och handlag i tävlingsköken.
Tittar man på juryn i semifinalen är sedan tre år en kvinna, Karin Fransson, med. I uttagningsjuryn, alltså de som läser igenom samtliga inkomna tävlingsrecept, finns en större andel kvinnor:
Ã…r
Andel kvinnor
2014
19 %
Karin Fransson, Malin Söderström, Elisabeth Johansson,
Alexandra Zazzi, Cajsa Johansson
2013
15 %
Karin Fransson, Malin Söderström, Ulrika Bengtsson
2012
29 %
Karin Fransson, Malin Söderström, Ulrika Bengtsson,
Elisabeth Johansson, Elin Runudde
Hallå där Fredrik Eriksson
Jag ringde upp juryns ordförande Fredrik Eriksson och frågade hur han och hans kollegor tänker när de väljer jury. Han berättar att det är ett angenämt uppdrag eftersom det finns så många oerhört skickliga kockar. Hans vision är att sätta samman en blandad jury. I vårt samtal återvänder han ofta till finalisternas önskningar.
– De tävlande vill ha en namnkunnig jury.
– De vill ha superproffsen, som är deras förebilder, som sina jurymedlemmar.
Utnyttjar inte maktposition Jag tycker att det finns ett problem med att inte se det ur en vidare synvikel. Juryn i Årets Kock har både en praktisk och en symbolisk betydelse. Årets kock utnyttjar inte den maktposition de har för att öka jämlikheten i branschen. De vill hellre reflektera branschen än att ta chansen att påverka den.
Få kvinnor håller rätt nivå
Jag frågade Fredrik om det är det svårt att hitta kvinnor som vill vara med? Fredrik är medveten om att tävlingen fått kritik för att det sitter få kvinnor i juryn. Enligt honom ligger inte problemet i att kvinnorna inte vill sitta i juryn (och det kan jag bekräfta efter ha ringt runt till kvinnor som gärna skulle vilja vara med) utan att de inte håller rätt nivå. Fredrik vill hitta jurymedlemmar som driver topprestaurangerna eller som har internationell tävlingserfarenhet och konstaterar.
– Det är ont om otroligt skickliga kvinnliga kockar. Därför finns det få att fråga som håller rätt nivå.
– Det är få kvinnor i Sverige som driver krogar av hög klass, det är egentligen bara Karin Fransson.
Däremot har han hopp för framtiden.
–Det finns extremt mycket duktiga tjejer, men de är inte där än.
Sen hamnar vi i en diskussion om hur häftigt det skulle vara om två kvinnor öppnade en restaurang som liknar Lilla Ego och hur begåvad kocken Frida Ronge är.
Andra saker jag funderat på (men inte frågat om)
Kan det vara så att en mansdominerad jury har en preferens för manliga mat? Skulle fler kvinnor i juryn leda till fler kvinnor i final? Eller är manlig mat normen som alla lärt sig uppskatta? Och skulle ett tävlingsuppdrag som sträckte sig över både förrätt, varmrätt och dessert göra att fler kvinnor gick till final? Jag har nämligen sett en del Årets kockar laga dessert och det har inte varit deras starka sida (med några undantag naturligtvis).
Alice bubblare bland nya jurymedlemmar
Carina Brydling, som Oaxens Magnus Ek gärna vill se i juryn Frida Ronge, som White Guide utsedde till Rising Star 2013 Titti Qvarnström, som White Guide utsedde till Rising Star 2010 Anna Johansson, köksmästare på Sture, som tog sig till final i Årets Kock första gången hon tävlade 2009
Och så vill jag gärna se Elisabeth Johansson i juryn mer regelbundet. Hon är långt mer än en konditor och har ett oerhört utvecklat smaksinne.Och om någon är bra på sensorik är det Lisa Förare Winbladh. Men henne är ju kockarna rädda för ;)
Hjälp mig gärna att komplettera listan genom att skriva i kommentarsfältet.
Saker jag gillar
Att fem av kockarna i köket på Oaxen är kvinnor. Eve Only: nätverket för kvinnliga ledarprofiler inom besöksnäringen
Att Pontus Frithof har fått enorm medieuppmärksamhet av att han coachar fem kvinnor att tävla i Årets kock.
Och Lisas välformulerade blogginlägg hon skrev efter Årets Kock 2014 där hon modigt går ut och säger att hon skulle sitta juryn om hon blir tillfrågad.
En ny höst och en ny mängd matprogram. SVTs nya satsning Det stora matslaget påminde mig om det tabubelagda med att ha fler kvinnor än män i en jury som ska ha åsikter om mat. Ibland vågar man inte ha några kvinnor alls.
Det stora matslaget 67% män
I det stora matslaget bestÃ¥r juryn av tvÃ¥ män och en kvinna: kocken Marcus Samuelsson, författaren Mons Kallentoft och matetnologen Anna Burstedt. De ”bedömer lagens rätter i â€smakâ€, â€presentation†och â€traditionâ€. Marcus Samuelsson är juryns ordförande och har en mer framträdande roll och driver momenten framÃ¥t.”
Dessertmästarna 100% män I kanal 5s dessertmästarna hittade man bara män till sin jury eftersom man letade efter personer som var ”hyperkompetenta”.
Men hur har det varit tidigare år?
Mästerkockarna 100% män igen och igen
TV4s Sveriges mästerkock hade en jury med 100% män: Per Morberg, Markus Aujalay och Leif Mannerström. När Per Morberg lämnade juryn och passade pÃ¥ att berätta vad han egentligen tyckte om Mästerkockarna ersattes han med… Anders Dahlbom. Könsfördelning förblir konstant. Mästerkockarna dras dessutom med fler problem kring synen pÃ¥ kvinnor.
Sveriges Grillmästare 100% män I TV4s program Sveriges Grillmästare är kockarna Melker Andersson och Christian Hellberg jury. Programledare Lisa Lemke är även hon en väldigt kompentent grillare, men det tillåts inte framgå av programmet.
Hela Sverige bakar 50/50
I TV4s Hela Sverige bakar, hade en ovanligt bra jury: coola Birgitta Rasmusson som är synonym med 7 sorters kakor och Johan Sörberg som slog igenom i Nyhetsmorgon. Programledare var Tilde de Paula som gjorde en poäng av att inte kunna baka.
Stjärnkockarna 25% kvinnor
2010 visade TV 3 Stjärnkockarna. Ett mattävlingsprogram där man var modig nog att ta med Lisa Förare Winbladh i en jury som för övrig bestod av Edward Blom, Melker Andersson och Tom Sjöstedt.
Sveriges Skönaste gårdar 67% kvinnor
Men det finns faktiskt undantag. I TV4s Sveriges Skönaste Gårdar där man tävlar om att skapa en ny förädlad produkt baserad på råvaror från den egna gården är två av tre jurymedlemmar kvinnor. Landshypoteks Helena Silvander bedömer gårdarnas affärspotential, Ellen Johansson, Business Developer på E.ON bedömer gårdarna ur hållbarhets- och energisynpunkt, men sen när det gäller att bedöma maten känns det alltid naturligt att välja en man: den här gången krögaren Carl-Jan Granqvist. I första säsongen var Tina Nordström kocken som skulle hjälpa gårdarna, i nästa säsong var det Christian Hellberg.
Vad är problemet? TV förstärker bilden av att det är männens roll att bedöma. Och kvinnor som vill in i kockyrket får ännu färre förebilder.
Jag tittar för lite på tv för att kunna göra en heltäckande lista. Tipsa mig gärna om fler matprogram som haft en jury. Och inget gör mig gladare än om du kommer med exempel på matprogram som haft en kvinnotung jury.
Läs mer om kockar som gjort skillnad och som råkar vara kvinnor.
Bakad rotselleri från Halland av Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm. Tävlingens snyggaste rätt enligt mig. Och jag är alltid väldigt svag för kockar som tar grönsaker och rotfrukter på allvar.
Idag släpptes namnen på hälften av killarna (ja, jag börjar tappa hoppet att någon tjej gått vidare i år) som gått till semifinal i Linköping i Årets Kock 2014. Tre av deras tävlingsrätter finns som bilder på bloggen.
Richard Poland, Restaurang Himlen, Stockholm
Markus Westh, The Flying Elk, Stockholm
Daniel Engellau, Aveqia, Stockholm
Robert Hedman, Görvälns Slott, Stockholm
Robin Engdahl, Riddersviks GÃ¥rd, Sockholm
Kalle Eriksson, Sigtunahöjden hotell & konferens, Sigtuna
Häst med kaÌŠl lök av Filip FasteÌn, Restaurang FrantzeÌn, Stockholm. Klart man ska laga häst 2013. Hejja Filip för att du vÃ¥gar välja köttet som varit mest uthängt i media i Ã¥r. OcksÃ¥ en väldigt snygg presentation.
5 av 27 kan bli fler
Gårdagens tema på bloggen var kanal 5s oförmåga att hitta kvinnor. Årets Kock har varit betydligt bättre på det. Inte i form av vinnare, Kristina Pettersson är den enda kvinna som vunnit under tävlingens 30-åriga historia. Men jag tror att för att kunna premiera kvinnor och kvinnors kokkonst måste det också finnas kvinnor i juryn. Här är årets uttagningsjury som valt ut de tolv kockarnas anonymiserade bidrag. Jag fetar kvinnorna för tydlighets skull:
Det finns kvinnor i juryn, men de kan säkert bli fler för varje år tills de utgör ungefär hälften.
1 av 8 är inte bra
Att sedan semifinaljuryn har fördelning bara en kvinna och sju män tycker jag är riktigt synd:
Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus, Älvsjö Stockholm (juryns ordförande), Karin Fransson, Hotell Borgholm, Borgholm Öland, Jonas Dahlbom, Dahlbom på torget, Åre, Magnus Ek, Oaxen, Stockholm, Anders Vendel, Vendel Restauranger, Malmö, Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg, Stefano Catenacci, Operakällaren, Stockholm, Markus Aujalay, Winterviken Stockholm, Fjällpuben Åre.
Ostronpocherad gös med alger av Erik Boll, Fredsgatan 12, Stockholm Vad befriande att Erik vågade gå bort från den cirkel som nästan alla kockar envisas med att lägga upp maten i just nu. Härligt sval färgskala. Det andas självförtroende.
Ni vet väl förresten att Pontus Frithiof tagit bristen på kvinnor som vinner i egna händer och bestämt sig för att coacha kvinnor till vinst i årets kock. Jag tycker att ni ska virvla in på Pontus! Matsal och berömma Pontus. Passa på att beställa en flaska Bollinger också. På onsdagar kostar de ynka 450 kronor.
Det behöver inte vara svårare än så att se ett mönster. Och ämnet berör.
I förra veckan Ã¥kte jag tunnelbana och möttes av Kanal 5s kampanj för Dessertmästarna. En, tvÃ¥, tre, fyra bistra män och inte en enda bister kvinna. Finns det inga kvinnliga konditorer värda namnet eller är det för att Kanal 5 redan hade bestämt sig för taglinen ”Juryn är allt annat än söt”? I sÃ¥ fall borde de inte rekryterat Roy Fares :)
Jag blev sur och gick hem och skrev så här på Facebook. På två dagar har inlägget fått mer än 50 kommentarer.
Låt mig vara tydlig med att jag inte är ute efter att plocka bort någon enskild jurymedlem. Roy Fares brukade vara min kvartersbagare, jag beundrar Magnus Johansson för att han vågade öppna dessertkrogen Xoko och när Sebastien Boudet öppnade Petit France ville jag bli med roddbåt för att enklare ta mig till Kungsholmen.
Men det blir provocerande med fyra män i en jury från ett yrke där det finns minst lika många skickliga kvinnor som män.
”Vi är jättestolta över vÃ¥r jury som stÃ¥r för bÃ¥de kompetens och kreativitet pÃ¥ absolut toppnivÃ¥. Inför programmet har vi verkligen letat efter och träffat mÃ¥nga skickliga kvinnliga jurykandidater. Men när vi vägde in alla faktorer som mÃ¥ste vägas in när man sätter ihop en sÃ¥dan här grupp – personlighet, skicklighet, personkemi, tillgänglighet, och inte minst – att vara bekväm i tv-mediet – föll de tyvärr pÃ¥ mÃ¥lsnöret den här gÃ¥ngen.”
Det svaret blir extra svårt att smälta när jag vet att en av kvinnorna som provfilmade var Elisabeth Johansson, überskicklig konditor, smaksäker kock och rolig.
Jag får medhåll av jurymedlem Sebastian via Facebook:
– Jag hÃ¥ller faktiskt med dig fullständigt! Elisabeth hade suttit fint och hade berikat juryn oändligt mycket!
Problemet är att detta inte är första juryn som saknar kvinnor eller har en rejäl övervikt på män. Jag har saknat tillräcklig mängd kvinnor i juryn för Årets Kock och Sveriges Mästerkock (där man inte tog chansen att stoppa in en kvinna när Per Morberg försvann ut) och en mängd andra program jag aldrig orkat se.
Varje gång är ursäkten att det är svårt att hitta kvinnor som ställer upp eller som håller måttet. Men ser vi inga kvinnor i statuspositioner inom kök och konditori så får kvinnorna inga förebilder. Det förstärker bilden av att det är männens roll att bedöma.
Tänk er ett scenario där två av tre i juryn är kvinnor. Vilket ramaskri det skulle kunna bli. Programmet Historieätarna är en förebild. Utöver att serien är snygg och folkbildande visar de på ett självklart sätt att det går att ha balans mellan könen bland såväl programledare som experter.
Lösningar:
Fortsätt tipsa om kvinnor. Rättviseförmedlingen gör ett utmärkt jobb, men det är allas ansvar att lyfta fram kvinnor tills vi når någon vettigare sorts balans.
Maila Corinna Björk corinna.bjork@kanal5.se eller Susanne Söderberg susanne.soderberg@kanal5.se och berätta vad du tycker om deras förkärlek för machostil och gubbighet.
Inspireras av filosoferna som driver Gendered Conference Campaign som föreslår att man ska tacka nej till att delta i könshomogena konferenser.
Den vi kan glädjas åt är att Dessertmästarna ett matlagningsprogram som inte innehåller amatörkockar utan där samtliga tävlande faktiskt vet vad de sysslar med. Yrkesskicklighet är stor tv-underhållning.
Och åt att juryn, även om det inte innehåller kvinnor, innehåller minoriteter vad gäller ursprung och sexualitet.
Jag gillar egentligen inte att snacka vin. Åtminstone inte med män som inte är professionella vinskribenter. Det finns så mycket åsikter om vin, så mycket rätt och fel, tillrättavisande och skryt.
Di professionella är så mycket rarare!
Ju mer de kan, desto ödmjukare. Ödmjukast av dem alla är Mikael Mölstad. Dessutom är han SvDs nya vinskribent. Läsa Agnetas utmärkta intervju med honom.
Så här hör du skillnad på ett äkta proffs och en odräglig amatör.
– Trams, vin kan inte lukta julmust. Det är ju tydlig bäringhet och fattoner i det här vinet.
Brist på respekt för att allas unika upplevelse av en doft eller smak. Övertro till att det finns ett facit. Och de där svepande opersonliga beskrivningarna som är som saxade ur Systembolagets senaste katalog. Vadå bärigt, vilka bär då? Vilket fat? Barrique på amerikansk ek som ger en övertydlig smörighet eller en välanvänd Bota som tillför lite sherrykarraktär?
Fast svarar jag så vore jag vara lika god kålsupare som de jag just nu dissar. Alltså brukar jag tystna, le och sen byta samtalsämne.
– Visst är det trevligt att butikerna snart släpper årets påskmust!
Vill du själv öka upp vokabulären för att få näpsa den odräglige kan du plocka från min ordlista. Byt bara ut ordet choklad mot vin.
Slutligen kan det vara värt att tillägga att jag och sonen regelbundet provar vin med ett antal herrar (och damer) som inte är professionella vinskribenter och de är alldeles förtjusande att prata vin med. Dessutom bygger vi alkoholmolekyler. Som vanligt sveper jag med den breda underhållningspenseln.
Anna Johansson på Vendel at Sturehof i Malmö har gått vidare till final i Årets kock. Får se hur fixerade vi journalister blir nu när det äntligen finns en kvinna med i spelet igen.
I år hade man verkligen ansträngt sig för att få in mer tjejer i tävlingen Årets kock. Bland annat hade råvarukorgen tagits bort (utöver det där kravet på smör och två andra mejeriprodukter) och man tävlade helt enkelt genom att skicka in ett recept på en varmrätt.
En tjej och 24 killar blev resultatet trots att juryn som bedömde bidragen inte visste vilka de tävlande var.
Var håller alla duktiga kvinnliga kockar hus? Varför tävlar de inte? Varför faller de inte juryn på läppen och vem är egentligen Anna Johansson på Vendel at Sturehof i Malmö som är den enda tjej som gick vidare.
I semifinalerna i Östersund och Malmö nu 16 och 17 oktober får vi se om hon lyckas gå vidare.
Ni vet hur jag då och då gnäller om att det inte finns tillräckligt många kvinnor i koklandslaget eller i finalen till årets kock. Jag tror jag ska vara tyst ett tag nu. I årets konditor-SM tävlade för första gången fler kvinnor än män. Hela fem kvinnor mot en man. Anledningen till fördelningen var temat: bröllop. Flera konditorer, bl a Marie Skogström hade valt att delta i år just för att de tyckte att tävlingstemat passade dem.
Och vem går och vinner? Ju superrutinerade Mattias Ljungberg, ägare av Tössebageriet i Stockholm som varit med i kocklandslaget, VM för konditorer och SM för konditorer 2004. Tredje gången gillt i Årets Konditor där han tidigare kommit 2:a och 3:a. Inte så konstigt alls. Det hjälper alltså inte att välja tävlingsteman som tilltalar kvinnor. Än så länge är gammal äldst. Gammal i tävlingssammanhang alltså. Grattis Mattias! Foto:aretskonditor.se
Jag gillar inte sport, det är allmänt känt. Det är lite av en imagegrej, jag är precis lika fascinerad av mat som jag är ointresserad av sport. Därför känner jag mig väldigt kluven när sportklyschorna smyger sig in i matjournalistiken. Senast var det Magnus Håård, Sveriges representant i konditori-VM, som ligger i hårdträning.
– Jag siktar på att bli den förste blågule världsmästaren, säger Magnus.
Är man mer intresserad av sport på nationell nivå går det bra att ser fram emot tävlingen Årets konditor som säkert kan översättas till SM i konditori. De år jag har bevakat evenemanget har det bara vara män som ställt upp/tagit sig till final. Men i år är det annorlunda, för nu är temat bröllop och då kryper landets skickliga kvinnliga konditorer fram. Fyra av sex är kvinnor. Marie Skogström, semifinalist i Årets Kock 2006, avslöjar att årets bröllopstema var helt avgörande för att hon skulle ställa upp. Kanske kan fler kvinnor anmäla sig till Årets Kock om man tänkte till på temat där också?
Själv kommer jag att följa Therese Wikström extra noga. Jag fick hänga med henne i två dagar på En liten smula när jag gjorde en stor bröllopstårtsspecial till Allt om Mat nr 8 i våras. Oj, där har vi en kvinna som kan baka!
För några år sedan var det Göteborg som hämtade hem de flesta vinsterna när man tävlade i mat. Kanske blev vi pösiga, nöjda med det vi hade uppnått, gränsande till lata. Och se hur det gick. Notera gärna hur jag ogenerat säger vi, om mig och de vinnande kockarna. Som om vore vi ett team.
Jag är väldigt glad över att Peter Skogström vann tävlingen årets kock, tror till och med att jag höll på honom. Men egentligen blir man inte årets kock, man föräras en mejerimedalj i guld. På något sätt låter inte det lika glammigt. Men så är det svensk mjölk som står bakom tävlingen.
Och vad lagade Peter? Ja, eftersom jag inte var där (grumble) så får jag nöja mig med att saxa ur pressmeddelandet:
I moment ett: soppa med råvaror från havet gjorde han en skummig soppa på dill med kolja, pilgrimsmousseline och citronglaserade rotisar
Ni vet hur jag då och då gnäller om att det inte finns tillräckligt många kvinnor i koklandslaget eller i finalen till årets kock. Jag tror jag ska vara tyst ett tag nu. I årets konditor-SM tävlade för första gången fler kvinnor än män. Hela fem kvinnor mot en man. Anledningen till fördelningen var temat: bröllop. Flera konditorer, bl a Marie Skogström hade valt att delta i år just för att de tyckte att tävlingstemat passade dem.
Är man mer intresserad av sport på nationell nivå går det bra att ser fram emot tävlingen 
kvinnor. Marie Skogström, semifinalist i Årets Kock 2006, avslöjar att årets bröllopstema var helt avgörande för att hon skulle ställa upp. Kanske kan fler kvinnor anmäla sig till Årets Kock om man tänkte till på temat där också?
Men egentligen blir man inte årets kock, man föräras en mejerimedalj i guld. På något sätt låter inte det lika glammigt. Men så är det