det perfekta alkoholfria alternativet

alicemustalicemust

Matgeek aka Johan frågade mig just vad det mest fantastiska jag druckit under året är. Svaret är givet: Gastronomigruppens single variety äpplemust. Alltså äpplemust på specifika äpplesorter.

Det började med att Bengt-Göran Kronstam tokhyllade musten Alice i DN.Och när något heter Alice har jag en tendens att köpa det. Sen dess har jag varit fast. Olika äpplesorter som Gravenstein, Signe Tillisch eller Ingrid Marie har olika balans på sötma, fruktsyra och arom. Själv är jag svag får de med hög syra och måttlig sötma.

Magnus Svensson, jag vill buga djupt för din kärlek till det svenska äpplet och din kunskap om hur drycker ska smaka. Du fick mig nästan helt att sluta sura över att jag inte fick dricka alkohol medan jag väntade barn i år. Istället dammsög jag varje Systembolag jag hittade på jakt efter fler trinda små flaskor med sortspecifik must. Nu finns det en liten mustsamling hemma hos mig. Såväl äpplemust som Zeunerts julmust. Nu kan julen komma. Jag är redo.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för det perfekta alkoholfria alternativet Postad i dryck

pepparkaksbak genom tidena

Fördelen med att ha bloggat ett tag är att jag då och då kan fylla ett blogginlägg med tillbakablickar. Lite som Simpsons producenter. Imorgon kommer jag att kommentera året som gått i pepparkaksdeg för 11:e året i rad. Det ni!

Så här har pepparkakskommentarerna sett ut genom tiderna: (årtalen är länkade till bloggposter)

2011

pepparkaksbak_gard-1
Bonden som utökar med giraffadel

2010

img_3547
TÃ¥get som kunde twittra men inte komma i tid.

2009

Go team Edward! Foto: Alice Brax
Go team Edward!

2008

Anders Borg Foto: Alice Brax
Anders Borg

2007

må 2007.12.17 23.38 20071217538
Doris Lessing vinner Nobelpriset.

2006

Zidanes skallning.

2005

Göran och Anitra flyttar ut till herrgården.

2004

Derridas död Foto: Alice Brax
Derridas död

2003

Hawaii Foto: Alice Brax
Hawaii

2002

Hannibal över Alperna. Foto: Alice Brax
Hannibal över Alperna.

pepparkaksbak på arbetstid

För elfte året i rad kommer jag kommentera året som gått i pepparkaksdeg. Men innan jag kan blogga om 2012 behöver vi titta tillbaka på 2011.

I december 2011 hade jag jobbat på LRF i ett år. Länge nog för att sälja in idén att årets julfest borde gå i pepparkakans tecken.

Att blir organisationens pepparkaksprofil hade jag lyckats uppnå redan under första månaden. Nu kom steg två:

pepparkaksbak_lrf-1
Vi började enkelt med företagsnamnet.

pepparkaksbak_gard-1
Gick vidare med en bonde med Lantmannen-keps som utökat sin skog- och lammverksamhet med giraffer.

pepparkaksbak_alice-1
Tänk att jag får spritsa på alla mina arbetsplatser!
pepparkaksbak_coffe-1
Vi byggde en stad och det krävde en hel del fönsterspritsande.
pepparkaksbak_alice-1
Slutligen gav vi oss på vår sjubitars strategimodell!
pepparkaksbak_coffe-1
Och sammanfattade hur det känns att arbeta när det bara går runt runt runt.

oaxen hos Braxen

Eftersom jag bloggat oregelbundet (milt uttryckt) det senaste året kommer det att krävas några kommaikapp-inlägg. Som det här som egentligen borde publicerats för exakt ett år sedan.


Oaxens julbordsbok2010 åt vi vårt sista julbord på Oaxen.
Inspirerade av att Magnus och Agneta tänkte öppna en delikatessaffär på Södermalm bestämde vi oss för att i år (läs 2011) återskapa Oaxens julbord hemma med hjälp av en Oaxenknytis. Gästerna fick laga sill, sylta, knäck eller surlax ur Oaxens julbordsbok och ta med sig till vårt hem. Alice lånade gärna ut sitt ex av kokboken, bara man gav tusan i att sätta fettfläckar i den. Den late eller tidspressade köpte sig fri hos Eks Kött vid Mariatorget.


oaxen_dryck

Dryck: det här med att exakt följa Oaxens julbordsutbud spårar ut redan på ruta två. Oaxen brukar bara ha en sorts julmust, vi hade minst tre sorter. Men annars betedde vi oss: Per handlade julöl av Oaxens husmärke, det blandades mumma och Göran triumferade med en flaska Oaxens julsnaps som numera är utgången från Systembolagets sortiment.

oaxen_agg

Sill och strömming: i kokboken Oaxen julbord finns det 20 olika repept på sill och strömming.  Sill med havtorn, dill, pepparrot och långpeppar eller citrus etc. Strömming som är örtgravad, nypon- och svartpeppargravad, havande strömmingslåda etc. Jag var sillansvarig och gjorde bland annat den fantastiska havtornssillen. Eftersom jag även är en tidseffektiv person köpte jag minst en sort färdig för Oaxens skafferi.

oaxen_gast

Jag älskar att bo i en lägenhet där köket är det största rummet. Då kan man vara runt 16 personer runt bordet.

oaxen_korv

Kallskuret: korvar är en av Eks Kötts paradgrenar. Vi hade ett behagligt överflöd av kallskuret.
img_4243

Vid det här laget hade en viss mättnadskänsla infunnit sig.

oaxen_pastej

Småvarmt: – Jag gör grishuvud, lovade Dag.

Jo, det finns faktiskt med i kokboken på sidan 187.

– Och nÃ¥got som fallit bort frÃ¥n bokens sidor, grönsaker. I Magnus anda – hoppas jag – knypplar jag alltsÃ¥ ihop en rätt pÃ¥ kÃ¥l och en pÃ¥ rotsaker. Jag försöker göra dekonstruerad rotsakslÃ¥da och kortkokt kÃ¥l-kollektion.

oaxen_tv

Barn: Det finns gränser hur länge man vill vara intryckt i en kökssoffa ätandes lax och köttbullar. Efter en stund flydde de ut till vardagsrummet och satte sig på soffbordet. Kanske dök de upp igen någon gång mot slutet när saltkolorna och kardemummakolorna dukades fram. Men något kaffe ville de inte ha.

oaxen_lapar

Det var makalöst gott. Faten rensades. Allt som fanns kvar nästa morgon var lapparna.

blir det en bakblogg nu?

I jul händer det. Då kommer mormors Electorlux Assistent från 40- eller 50-talet bytas ut mot en sprillans ny, men likadan maskin.
Min älskade assistent
Vilken tur att de fortfarande gör den i creme.

ankarum

Den största skillnaden är att den numera heter Ankarsrum Orginal. Alla mina gamla tillbehör som köttkvarn, korvhorn och degkrokar passar till den nya maskinen.

Så varför byter jag ut något gammalt, vackert och fungerande till något nytt, vackert och fungerande. Jo, för motorn i den gamla maskinen låter så mycket att man får stänga minst två dörrar mellan sig själv och maskinen om man ska stå ut med ljudet. Och min man har tittat på mig med hundögon och undrat om det verkligen är värt öronmödan för att få nybakade kanelbullar.

Bloggtips på baktema
Räknar med att hänga extra mycket på bloggarna Sara bakar (Sara har ett fantastiskt bageri i Slöinge) och Pain de Martin (SurdegsMartin med svenska folket, som äntigen sparkat igång sin blogg igen). Sen drömmer jag fortfarande om att ha en sån där man som vårdar sin surdeg lika mycket som sin fru. Man ska visst ha en sån om man bor på Södermalm.

min favoritknöl

rotselleri1

På sistone har Viktor Westerlind lagat en hel del av mina luncher. Liknande meny varje gång, men det är bara en bra sak när en av huvudnumren är ugnsbakad rotselleri.

Viktor skalar den, bakar in den i ett skal av salt och uppvispad äggvita.

Själv är jag mer lat/rationell och dessutom så förtjust i mitt salt att jag ogärna slösar på det. Därför skrubbar jag bara min rotselleri ren, sticker några hål i den och bakar den i ugnen på 200 grader tills den känns mjuk inuti,
vilket tar ungefär 45 minuter om de har lite storlek. Sen avslutar jag med att skala den och steka bitarna i en rejäl klick med smör.

Om jag någon gång skulle variera mitt rotselleriintag skulle jag gå loss på Gittos panering.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för min favoritknöl Taggad ,

nya favoritkrogar i Göteborg

westcoast

Nu har jag återbesökt West coast och hade lika trevligt som förra gången. En av framgångsfaktorerna är det stora svarta stenbordet som lätt rymmer en grupp på tolv personer. Ett annat, deras sätt att servera gemensamma brickor med lokalt småplock (se foto). Oemotståndligt!
Och som extra bonus serverar de bara svenskt kött på tallrikarna. Hit går jag igen.

Ett annat ställe i Göteborg jag gärna besöker igen är vRå.
Ett göteborgskt Råkultur. Men så var det begråvade Frida Ronge som startade upp Råkultur innan hon flyttade till Göteborg och öppnade vRå.

så räddar vi maten från att slängas

mat
Sånt här gillar jag. Fyndlådan med mat med kort hållbarhetsdatum. Finns på Hemköp i Rosenlund i Göteborg. Jag fiskade precis upp två skivor entrecote från svenska kravdjur ur högen och gick hem och stekte. Luktade och smakade utmärkt. Ryktet säger att ICA Focus i Gårda är ännu bättre på att ge köttrabatt: 40-50% rabatt på varor som behöver konsumeras nu. Och mycket lamm i utbudet.

den svåra konsten att förstå Årets Kock

leovinnare
Ibland får jag frågor om vad matord betyder. Vissa frågor är enkla, som florentine, det betyder att rätten innehåller spenat. Med tanke på hur mycket jag gillar spenat är det en bra sak att hålla reda på. Andra gånger går jag bet. Som nu vid seminfinalen i Årets Kock i Jönköping. Där vann Leo Frodell med rätten hel bakad odlad piggvar med knaprigt skinn och meunierstekt slag.
Juryns motiverade sig bland annat med att Leo hade “stor respekt för huvudråvaran” vilket väl är något av det finaste man kan säga.

Men hur har han lagat den egentligen? Meunierstekt? Meunier, är inte det sånt man gör champagne på? Enligt andra har det att göra med brynt smör, citron och persilja. Det låter rimligare. Och ännu rimligare om man stavar det meunière. Då börjar det faktiskt trilla ner en polett från mina 5 universitetspoäng på ämnet fisk (lugn, jag har fler i andra ämnen också. Som vin och bröd och journalistik).

Så, då var det löst. Bäst att gå och lägga sig så jag orkar med Sista chansen av Årets Kock imorgon. Den är på Världskulturmuseet i Göteborg och ser bland annat väldigt mycket fram emot potatisprovningen, utöver att få reda på vilka unga herrar som tar sig vidare till finalen.

maten min son älskar

20121119-112634.jpg
Älskade son! Jag tycker om att se dig äta. Ibland bara blÃ¥vägrar du, och dÃ¥ tänker jag pÃ¥ att det förskolans protokoll över hur mycket barnen ätet brukar stÃ¥ ”3 portioner!!!” pÃ¥ din rad. Sen ger jag dig ett äpple och lÃ¥ter dig gÃ¥ frÃ¥n bordet. NÃ¥gon som äter sin egen vikt till lunch kan knappast dö svältdöden av en överhoppad middag.

Du gillar pasta (utan sås), potatisklyftor, allting korvformat: sojakorv, lammkorv, korvkioskkorv, kyrkokorv. Du gillar även fiskformad falukorv. Särskilt när du själv får stå med pepparkaksmåtten i näven och trycka ut små fiskar. Du gillar lax: kallrökt eller ugnsbakad. Och räkor! Och oj vad du gillar oliver. Och så borde jag kanske ta upp din nästan sjukliga förtjusning i blåbär, hallon, granatäpplekärnor, äpplen och frysta ärtor.

Kött, säger du ofta uppfodrande. Och då sneglar jag ofta lite generat på din far, och undrar om han tycker att jag har förstört dig. Du är gränsande till olämpligt förtjust i dyr entrecote från Oaxen. Och du älskar Mamma Scans köttbullar.

Du förstår dig inte på mina hemgjorda köttbullar. Eller köttgrytor. Eller drycker med kolsyra. Så Coca-colan får vi ha ifred.

Undra om du kommer gilla grön sparris till våren. Det var något av det första du fick äta. Men innan våren kommer vintern och julen. Ser fram emot ditt minspel när jag lurar i dig sill.

20121119-112646.jpg

länkkärlek

Så, som del av julstädningen på bloggen har jag gått igenom länklistan. Ut med det ouppdaterade och in med det nya. Glatt överraskad att Mat&Vänner samlat så många bra bloggare hos sig. Men de skulle gärna få avsluta de bloggar som inte uppdaterats på ett år (eller slängde jag sten i glashus nu?).

Förresten, när du ändå läser: skulle det störa dig att vara tvungen att vara inloggad med Facebook för att kommentera på bloggen? Funderar på en sån lösning eftersom det även gör att kommentarer skrivna på FB publiceras under rätt blogginlägg.

gör ditt eget tårtfat (del II)

Läs mer om hur jag blev erbjuden att designa ett tårtfat i glas.

Jag är oerhört imponerad av Ebbas slutresultat. Det blev ett svulstigt fat som man vill ta på. Den gjordes i två exemplar varav ett står hemma i mitt kök.

tartfat-alice1

På Margaretadagen fanns ett av faten i glashyttans café med en vacker blåbärs- och hallontårta på. Här ser ni Ebba von Wachenfeldt i bakgrunden. Tyvärr var det lite för nära förlossningsdatum för att jag skulle kunna vara där själv.

ebba_tarta-1

Foto: Ebba Wachtmeister

Utöver mitt Margaretafat hade ytterligare fyra matskribenter fått göra var sitt fat.

Ebba Wachtmeister gjorde ett Magdalenafat, Jens Linder ett Johannafat, Anna Sjögren ett Sarafat och Mia Gahne ett Fredrikfat. I slutet av veckan presenterades faten tillsammans. Läs mer om deras tårtfat.

parad2012-1

Tack Ebba! Det var fantastiskt att få se dig blåsa glas och att inse hur få begränsningar glaset har. Och jag är så glad att jag inte tackade nej, utan följde magkänslan och utbrast i ett rungande JA när du frågade.

gör ditt eget tårtfat (del I)

Ett sånt erbjudande får man inte tacka nej till, tänkte jag, när Ebba von Wachenfeldt mailade mig. Hon har en glashytta, Skeppsta hytta,  nära Mariefred.  Varje sommar i samband med fruntimmersveckan bjuder hon in en yrkeskategori som får formge tårtfat för Fredrik, Sara, Margareta, Johanna, Magdalena, Emma och Kristina. I år var det matskribenternas tur.

Så här såg det ut tidigare år: 2011 års tårtparad 2010 års tårtparad 2009 års tårtparad

Jag körde ut till Ebba och fick till titta på hennes fantastiska glashytta. Hon förklarade hur glasblåsning går till, vilka tekniker som fanns och vilka färger och färgdjup man kunde uppnå.

fargprover
Jag förälskade mig i hennes fantastiska glasblÃ¥bär och funderade pÃ¥ hur man kunde göra ett fat med ”blÃ¥bär i trängsel”.

blabar

Och när jag kom hem började jag genast att skissa på glasfatsvarianter.

urskiss-1

Jag fick Margaretadagen och det fick mig att tänka på den välklädda danska drottningen Margrethe. Och vad är mer magnifikt än drottningsylt, gjort på de två bästa bär skogen har att erbjuda kring fruntimmersveckan så här års? (Ja, jag menar blåbär och skogshallon. Nej, kantarell är inget bär).  Förälskelsen till Ebbas blåbär höll verkligen i sig. Jag ville bara sätta tänderna i dem. Självklart måste det vara de som höll upp mitt tårtfat!

Men hur gör man ett hallon i glas? Jag återvände till glashyttan och satt i ugnshettan och såg på medan Ebba experimenterade fram hallon.

img_43531

Intresserad av slutresultatet? Fortsättning följer i nästa blogginlägg.

julens godaste pepparkakor

img_46331

Det var en fantastisk dag på semifinalen i Årets Kock, men jag måste erkänna att den allra finaste stunden på dagen var när jag kom hem och öppnade mässans goodie bag från ICA Kvantum Gränby. Det var som om någon som tänker precis som jag hade plockat ihop den. Eller någon som tänker precis som jag och gillar julservetter, men ändå.

SÃ¥ utöver servetterna innehöll kassen Magnus senaste äpplemust, nÃ¥gra smÃ¥ geisha och Ã…re Chokladfabriks chokladdoppade pepparkakor. Oj, vilka pepparkakor, jag har sällan smakat pÃ¥ nÃ¥got godare. Kryddstarka krispiga kakor doppade i smakrik mjölkchoklad. Det finns fortfarande tvÃ¥ kvar i förpackningen, men jag kan lova att de tar slut imorgon. Undra om inte alla jag känner ska fÃ¥ dem i julklapp i Ã¥r…

en arbetsdag på Årets Kock 2013 i Uppsala

traktor

Jag har besökt tävlingen Årets Kock i många år, men bara någon enstaka semifinalen. Dessutom har jag alltid varit i där i min roll som journalist och nu var jag plötsligt arrangör. Eller twittrare på arbetstid, som det också kallas.

LRF kommer att vara presentatör för Årets Kocks delfinaler under tre år framöver. Det märkes redan innan man klev in på semifinalen i Uppsala. En stor (John Deere, antar jag) traktor stod parkerad vid entrén. Effektfullt och färgglatt!

Proffsminglare
Min uppdrag var att hålla igång rapporteringen om delfinalen i sociala medier. Retweeta, skriva egna tweets med bondeperspektiv (de som odlar maten kockarna lagar), svara på frågor på Twitter och FB och arrangera en tweetup. Det låter som ett ganska smutt uppdrag, men i själva verket var jag helt slut när jag kom hem. Bevis 1: jag glömde mina skor i Uppsala. Bevis 2: jag bloggar inte om tävlingen förrän ett drygt dygn senare.

utsikt

Med den här strålande utsikten arrangerade vi vårt tweetup. Cirka 15 twittrade minglade runt i en syrefylld och ljudfattig miljö, drickandes svensk mjölk, utländskt kaffe och bullar av svenska råvaror.

– Ska vi twittra nu, frågade någon.
– Nej, det gör vi ju så mycket nere vid tävlingen, svarade jag.

Målet med en tweetup för mig är att få twittrare att träffas live och se hur de andra ser ut. Jag hade väldigt roligt när jag gick runt och fäste namnlappar av maskeringstejp på bröstet på gästerna. På min stod det @braxonfood @lrfsverige

PÃ¥ de andra stod det bland annat @Svensktkott @jojsis @frodingeostkaka @madlandley @scanab @glimtenigrytan @johanhedberg @husmorlisa @smaskens @lrfmalardalen @barasvenskmat @receptomaten @Nordefors @annablombergbeh @vicbatz @ElectroluxSE @CarolinCarlsson och @NPPreklam

Mötens brukar leda till samtal, vilket leder till idéer, vilket ofta leder till något bra för alla. Inklusive dem som betalar för bullarna. Och så vill jag att twittrarna ska känna att de är uppskattade och uppmärksammade av LRF. Tweetup = mingel.

fans
Autografjägare
Jag mÃ¥ste erkänna att jag var väldigt dÃ¥lig pÃ¥ att följa själva tävlingen. PÃ¥ frÃ¥gan om vem jag tror skulle vinna sÃ¥ svarade jag Daniel Räms, om enda skälet till det är att han tävlat sÃ¥pass mÃ¥nga gÃ¥nger och placerat sig sÃ¥ bra att det kändes som en lÃ¥goddsare. Den enda bild jag tog av juryn eller kockarna var när tre barn klev upp pÃ¥ podiet och bad om autografer. Kan tänka mig att ”känd frÃ¥n tv-kockarna” lockade mest.

Dagen avslutades något förvirrande med att Paolo Roberto stod på scenen och pratade om italiensk mat mitt i allt det närproducerade. Sen gick tåget hem till Stockholm.

Läs (betydligt mer tävlingscentrerat) om semifinalen i Årets Kock i Uppsala:

Stefan på Kökstugg förklarar varför Daniel vann.
Ulrik på Glimten i Grytan var nöjd över att få prata med lokala producenter
Annika på Smaskens förklarar vad som händer med vinnaren och de andra semifinalisterna efter tävlingen
Madeleine på Landleys kök berättar med om vinnaren, Daniel Räms bakgrund.
Karoline på Vardag med Nordefors har fina bilder på vinnarens rätt