Detta är en helt annan trängsel än den som rådde i köket på Noma.
Här är det fotografer som trängs framför Anna Johansson för att fÃ¥ en bild när hon lägger upp sin första rätt. Jag riktigt hör hur de redan satt bildtexten ”här tar den första kvinnliga kocken pÃ¥ över ett decennium sitt första steg till segern i Ã…rets Kock”. Inte illa att kunna laga mat under sÃ¥dana förhÃ¥llanden.
Anna Johansson från Vendel at Sturehof har precis börjat lägga upp sin första rätt.
DÅ börjar trendseminariet på temat naturlighet möter teknik. Det innebär att alla journalister sitter inklämda i Lisebergsteatern i 90 minuter medan kockarna lägger upp sin mat.
Undra vilka journalister som var kloka nog att stanna kvar i tävlingssalen?
Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.
Nu tänker jag vara en så där sanningssägare och påminna om att så här i början finns det inte så mycket att säga om tävlingen så därför kommer jag ägna några rader åt lite fakta jag hittat i presskittet.
Temat är â€Naturlighet möter teknikâ€. Vad betyder det dÃ¥?
Mja, enligt tävlingsgeneral (fin titel) Hanna Halpern vill få till ett möte mellan kök som satsar på ekologi och närproducerat med de som ägnar sig åt molekylär matlagning.
– Vi är övertygade om att naturlighet och teknik kommer att mötas i framtiden så det ska bli oerhört spännande att
se hur finalisterna väljer att tackla temat.
Jag återkommer när jag själv bildat mig en uppfattning om temat, men rent spontant känns det knappast revolutionerande. De unga kockar som är med i den här tävlingen brukar vara väldigt förtjusta i såväl gotländska morötter som stadigvarande skumsåser.
Och hur ser dan ut?
Redan 07.15 fick första kocken ut, Anna, se sin hemliga råvarukorg och skriver recept. En kvart senare får Bertil se sin etc.
08.00 Startar Anna laga mat och en ny kock startar varje kvart.
11.00 – 12.15 Nu presenterar deltagarna sin första tävlingsuppgift: att göra ett personligt recept pÃ¥ en ”modern, elegant maträtt”. Undra vad juryn har för förhÃ¥llningsorder att bedömma detta?
 13.00 – 14.15 Nu, tvÃ¥ timmar senare ska de presentera sin andra rätt: en modern restaurangrätt paÌŠ temat â€Naturlighet möter teknikâ€. Här vet de att huvudingredienserna är sej, blaÌŠmusslor och raÃ¥räka och att de _mÃ¥ste_ ha med minst
mejeriprodukt.
21.30 Nu blir det prisutdelning och hela sällskapet har hunnit byta om och förflytta sig till Elite Park Avenue Hotel.
Och vilka tävlar då?
Anna Johansson, Vendel at Sturehof, Malmö (kl 8.00)
Bertil Hammar, Stockholm Spis, Stockholm (kl 8.15)
Viktor Westerlind, Fredsgatan 12, Stockholm (kl 8.30)
Alexander Sjögren, Vendel Ales Stenar, Kåseberga (kl 8.45)
Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma (kl 9.00)
Christofer Ekman, Fredsgatan 12, Stockholm (kl 9.15)
Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.
Tävlingen går av stapeln på Lisebergsteatern med ingång från Rondo.
Som gammal Lisebergsbesökare gör detta mig lite förvirrad eftersom Lisebergsteatern var det där stället uppe på en kulle där man såg Hagge Geigerts revyer.
Rondo var det otäcka stället där vi skolan tvingade oss dansa folkdans en gång varje december. *
* 5 poäng till alla som kan gissa min ålder och gymnasieskola.
Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.
Redan klockan åtta börjar den första tävlingsdeltagaren Anna Johansson. Ska jag hinna ta mig dit tills dess?
Egentligen är de första timmarna ganska trista. De fÃ¥r sin rÃ¥varukorg, funderar lite, börjar laga och tittar sällan upp frÃ¥n köksbänken förrän nÃ¥gon ond man eller kvinna med mikrofon anfaller dem bakifrÃ¥n och liter hurtigt frÃ¥gar ”hur känns det här dÃ¥?”.
Hm, jag äter en macka till och funderar på saken.
Mackan är en tjuvkikning på Tastelines påskgodis som dyker kort innan påsk.
Sällan har jag varit på en krog med så många kändiskockar per capita. Närmast fönstret satt herrarna Frantzén och Lindeberg. Två bord längre bort satt Luxkvartetten Henrik, Lotta, Peter och Annette. Vid nästa bord satt Ölands stolthet Karin Fransson med make Owe. Karin gav mig månadens finaste komplimang genom att berätta att hon alltid tänker på mig när hon gör sin fotgymnastik. Jodå, ni hörde rätt! Så blir det när man haft mig till bordet en hel galakväll :)
Det var säkert fler där som jag inte kände igen. Det finns många anonyma kockar i det här landet.
Nå, maten var det ju. Den var nästan fånigt prisvärd jämfört med januaris Noma-besök, men här serverades jag ingen mossa från Island.
 Brödkorgen hade imponerat pÃ¥ Pia Ristola Bendel. Där fanns baguette, knäcke, smÃ¥ limpor… fem eller sex smÃ¥ vackert formade bröd, och vi kände oss tvungna att prova nästan vartända ett. Men bara nästan. |
 Ostronmarinerat oxkött från Hedekas serveras med Vänerlöjrom och stekt ostronskivling
Gott gott gott. Kul när man får till kombon av kött, ostron och löjrom. |
Redan när jag läste om GaÌŠrdsgris fraÌŠn BraÌŠlanda med pureÌ paÌŠ svartrot och mandelpotatis, löksky samt svartrötter brässerade med citron och persilja pÃ¥ menyn kände jag mig mätt. Jag anade att det skulle vara ett eller tvÃ¥ stora stycken mört och smakrikt griskött utan nästan nÃ¥gra grönsaker alls. Och sÃ¥ var det ju.
Och ja, även detta var ett exempel på hur bra kolja kan bli när man gör rätt. Stockholmare kan laga röding, men sen tar det liksom slut. Men jag vill oändligt gärna bli motbevisad. |
 En smak av hjortron med bakad gräddfil, punsch, rostade mandlar och kolasmulor
För många saker i tallriken, goda var för sig, men efter tre andra rätter blev det mest ett mja. Mest satt jag och tänkte på att hjortron är gott, för det är det ju. Saknar Mattias Dahlgrens rena stil där han vågar bjuda på något väldigt enkelt och gott. |
 Temenyn bestod av ungefär åtta välbeskrivna teer. Något för terådet att titta på till nästa års pris!
Jag valde ett oolongte och fick det i den raraste lilla kanna jag sett. |
 Till det fick vi dessertsmulor.
Kockarna hade bakat ihom kanelbulle med maräng och serverade det med en mockakräm utsmetad på en skifferplatta. |
Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.
Nu börjar kvällen bli skojig. Chefredaktören på Restaurangvärlden drar iväg mig på stjärnkrogen Kock&Vin. Jag har ingen aning om hur bra de har blivit, men förväntningarna är höga. Jag tar med kameran* till restaurangen så ni får se vad jag åt.
Å andra sidan är mina förväntningar ganska låga. Den här gången vill jag bara bli insläppt. Förra gången jag försökte gå ditt hamnade jag ovetande mitt i personalens julfest och blev utslängd på studs.
*Jag tar faktiskt med mer än så, ca 12 kg bagage som jag inte hunnit hem och lämna än. Böcker till föräldrer, present till syster, porslin till ex-pojkvän, käder till en kompis etc. Hoppas de har ett bra bagagerum.
Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.
Tack vare att det just nu finns så många inresta matjournalister i Göteborg pressas det in hur många träffar som helst. Resans första stopp blir Swedish Taste. Och nu menar jag inte tåget utan min egen resa genom hemstaden Göteborg. Santa Maria har tagit hit Marcus Samuelsson och har ett mingel på Swedish Taste. Del av mig vill gå hem och packa upp istället, men jag gillar vad Swedish Taste har gjort och har inte hunnit kika på deras nya lokaler än.
Uppdatering! Nu har jag sett lokalerna. Varför fick inte jag PM:et om att orangea luckor och blommiga bänkar var trendigt igen? Själva träffen var egentligen inte mycket att ha för mig personligen. Marcus Samuelsson har tagit fram nya flytande kryddor till storhushÃ¥llen för Santa Maria. Inget jag skulle använda hemma, men säkert kan en eller annan rätt i ett provkök smaka bättre med dess hjälp. Eller sÃ¥ lär man ut riktigt kryddning till all kökspersonal…
Alice reser till Göteborg i förhoppning att se den andra kvinnliga kocken genom tiderna koras till Årets Kock.
Jag åker baklänges.
TÃ¥get har precis stannat i Hallsberg.
Mobilmodemet från Tre fungerar oväntat väl i granskogarna vi plöjer igenom.
Snart har jag samlat på mig tillräckligt mod för att gå ut i restaurangvagnen och köpa en barnmeny. Plättar och mjölk är precis vad jag längtar efter just nu. Undra om de genomskådar mig när jag tackar nej till pysselboken och pennorna?
På torsdag går Årets kock av stapeln i Göteborg.
Jag tänker passa på att göra en Göteborgsguide på tema mat när jag ändå är på plats.
Inte så mycket restauranger och caféer som bra slaktare, chokladaffärer, mest välsorterade systembolag, roligaste fiskhandlaren etc.
Har du några förslag så tar jag tacksamt emot dem. Det känns som om det händer så mycket saker i Göteborg hela tiden så jag omöjligtvis kan ha totalkoll längre.
Foto: Göteborgs hamn uppifrån Otterhällan
Kan du tänka dig att köpa kött på bulk skulle jag föreslå Ekologiska kompaniets lådor. Nina och Albin har en gård utanför Nyköping där de föder upp nötkreatur.
Djuren får gå ute större delen av året och när de väl kmmer in får de vall snarare än kraftfoder, och har jag förstått saken rätt är det just då man får fram kött som har lika högt omega-3 värde som man brukade ha förr. Mycket trevligt. Du får pynta en tusenlapp + frakt, men då får du något som troligtvis är riktigt bra kött.
Jag har inte provat och kan inte riktigt motivera mig själv att köpa tre kilo kött när jag är gift med en vegatarian och har en far som jagar. Men var hemskt gärna min försökskanin.
Jag gillar att Saltå kvarn börjat sälja kött. Vissa Saltå-vänner känner sig svikna för att de känner att Saltå kvarn står för en vegetarisk livsstil, men för mig känns det som en optimal kombination att samma gård som levererar vete, råg, havre och dinkel till Saltå kvarn även levererar köttdjur. Kretslopp, ni vet. Och så har de vett att hängmöra köttet och inte nöja sig med vacuummörning.
Än så länge är det stockholmarna som är de lyckligt utvalda, och eftersom jag bor i innestan får ni nöja er med en lista på affärerna i min närhet som säljer köttet. Ni andra får läsa mer hos Saltå kvarn.
Ica Kvantum i Kungens kurva, NK Saluhall, min egen favorit Coop vid Zinkensdamm, ICA Supermarket på Folkungagatan 56 och ICA Nära Roslagstull på Birger Jarlsgatan 122.
Vill du ta saken längre än en ordvits går det att beställa tryck av Georges Braque på Barewalls.
Första rätten: Knivmusling og persille Dild og muslingesaft
Andra och tredje rätten: Kapers af umodne hyldebær Blomkål og valle
samt Radisser fra Lammefjorden Tang og æggeblomme
Fjärde rätten: Kartoffelkur…? aka potatiskräm med en hejdlöst intensiv tryffelklick i mitten. Kan vara ett tecken pÃ¥ att ful mat är pÃ¥ väg in. Om inte annat fick jag bevisat för mig att jag fortfarande tycker att tryffel inte ska överdoseras.
Femte rätten och kvällens enda köttintag: Okse tværreb og hybenroser
Rødbede og sprødt malt samt sjätterätten i form av en lite snögubbe från Lammefjorden.
Sjunde och sista rätten: Trøffel fra Gotland og kvark
”grene” og marengs och en kopp pÃ¥ myskmadra och järnört.
Och till teet: en flødebolle med rödbetsskum.
 
– 22 kockar i köket, utbrister Trine efter att ha rest sig upp till hälften vid vårt bord vid Noma. I mitt køk på Folketinget har vi bara 12 kockar och då serverar vi 1500 personer dagligen.
Å andra sidan serverar hon allt för sällan små rökta vaktelägg till sina politiker. Därmed inte sagt att de inte får oförskämt bra mat av Frokostkompagniet.
