Search results for: oaxen

sommargraviditet ger julbordscravings

Hur förbereder man sig egentligen för att föda barn? I somras började jag räkna baklänges och insåg att årets julbord låg i farozonen. Barnet beräknas födas mellan första och andra advent. När var det egentligen Oaxen började servera sitt julbord? Efter en snabb koll på deras hemsida drog jag en lättnadens suck och skickade iväg en bokning till Agneta Green om ett bord för julbordsserveringens första dag.

Hej!
Sommarvärmen fick mig att tänka på isbordet där ni serverar alla underbara sillar och strömmingar på julbordet.
Förhoppningsvis är jag inte för sent ute för att boka ett bord 28 november kl 1745 för fyra personer.

Jag vill förvarna redan nu att det kan finnas en liten chans att jag bokar av eftersom jag ska få barn 5 december (eller däromkring) men jag borde få hinna med ett sista julbord i lugn och ro innan det är dax.

Med vänliga hälsningar
Alice Brax

Egentligen har Oaxen ganska strikta avbokningsregler, men de har varit vänliga och bänt på dem lite för mig.

Missa inte Oaxens fina julkorvsfilm.

så värt en utflykt

Ingen ska säga att det är varmt att sitta på bryggan vid gamla pumphuset på Oaxen. Men maten är fantastisk och oförskämt prisvärt. Dagsrökta räkor med saltig aoli.

Strömming doppad i smet, som när den friterades puffade upp till perfekthet. Mustig fisksoppa med rejäla musslor och mjäll torsk. Vi frös och var lyckliga!

Bilder kanske dyker upp nästa vecka när semestern börjar och jag har tid att tömma kameran.

vi firar pepparkaksdegsbröllop

pepparkaksdegIdag firar vi vår halvårsbröllopsdag med ett Oaxenbesök. Jag hade varken tid eller råd upprätthålla traditionen med ett besök i somras, så det känns extra skönt att komma iväg så här under årets allra sista månad.
Eftersom halvårsdagar inte riktigt räknas av den stora massan finns det inte något material tilldelat för dagen i fråga. Så härmed bestäms att halvårsdagen hädanefter pepparkaksdegsbröllop.
Låter det märkligt? Försök med att sätta in det i en mening.

– Oh, så ni firar guldbröllop, själv har vi inte kommit längre än till pepparkaksdegsbröllop, men se vilken fin och ätbar ring jag fick dagen till ära.

matlivet utanför tull

Smet in på Östergårds kök efter stängningsdags och fick prova kocken Robert Wåhléns makalösa lax. Först hade han kokt in den i en kräftlag med 5 % salt och massa krondill och därefter rökt den lätt. Jag saknade nästa ord, så god var den.

Robert står och pular i köket på Östergård ett tag nu. Han gör korvar, kokar in frukt och fixar sillar. Allt kommer att serveras på ställets julbord som pågår till den 21 december. Hade jag inte redan bokat in mig på Oaxens julbord är det hit jag hade åkt. Hemlagad julmat med mycket kärlek lagat av en kompetent kock och tidigare kökschef på Leijontornet.

Och så har han ett cateringföretag ockås. Kanske kan jag skrapa ihop tillräckligt med pengar för att Robert  ska komma hem till mig och laga lax.

Written by Kommentarer inaktiverade för matlivet utanför tull Posted in restaurang Tagged with

kontaktannons III

Varje sommar de senaste åren har jag besökt Oaxens skärgårdskrog. I år gifte jag mig istället och tänkte att det blir nog gott så.

Men längtan blev för stor, så nu får jag sätter vinterdäck på Renault Clion och styra kosan mot Mörkö. Att köra bil blir inga problem, till julbord vill jag blott dricka julmust. Vill ni följa med? Julbordet innehåller bland annat 20 olika sorters sillar och strömmingar. Allt är hemmagjort och jag längtar så efter att få reda på hur sursej och grisfötter smakar. Sista timmen innan sittningen stänger kommer Oaxens julbordsbokjag att sitta och tugga i mig saltkola och klaga på att jag ätit för mycket. Det kommer bli hur roligt som helst och 725 kronor per person är betydligt billigare än en av sommarens avsmakningsmenyer.

Lediga lunchdatum än så länge: 30/11, 5/12, 14/12, 19/12 och på kvällen 7/12, 14/12 samt 19/12

Bor du för långt bort? Läs om smakhärligheten i Oaxens julbordsbok som kommer ut i jul.

och så jury nummer två

Klockan är snart ett och jag börjar känna mig lite utmattad trots att jag egentligen inte gjort så mycket mer än minglat och bloggat.

Nu är det snart dags för juryn att prova den rätt som varje kock lagat på tok för många gånger. Undra om den maten är roligare eller tråkigare än den de fått hitta på utifrån råvarukorgen. Måste komma ihåg att fråga Fredrik Eriksson det senare idag. Han är den enda som sitter i båda jurygrupperna och kan jämföra.

Som jurysällskap har han Rene Redzepi: Noma, Karin Fransson: Hotell Borgholm, Thomas Drejing: Kronovalls Vinslott, Mathias Dahlgren från restaurangen med samma namn, Nils Axing: vd på Grand Hôtel, Markus Aujalay, Årets Kock 2004, Magnus Ek: Oaxen, Magdalena Gerger, nordisk marknads- och utvecklingsdirektör på Arla Foods och Maud Olofsson, näringsminister och kändisjurymedlem.

Undra om jag skulle kunna smita in i juryskaran? Jag har ju trots allt kvar min gamla t-shirt från årets hemmakock-tävlingen.

öppet brev till mina kollegor


Isört fotad på hallväggen på Oaxen
Nu sitter jag på tåget och ser Västergötlands slätter susa förbi i toner av skånsk senap, majaribrunt och kiwi- och isörtsgrönt. Internet är igång och jag jobbar på för fullt när jag plötsligt inser att flaskorna med smaksatt julmust är kvar i redaktionens ölkyl (jo alla andra, vi har en sådan). Så kära kollegor, om ni läser detta, håll er borta från musten tills jag kommer tillbaka. Snälla! Med extra socker på! Är ni rasande nyfikna kan ni läsa Xtian uttrycksfulla beskrivning av de nymodiga smakerna.

smaklökarna riskerar understimulans

Två veckor på jobbet och jag har redan dukat under för höstinfluensan. Imorgon hade jag tänkte gå på Formex och på lördag äta mig mätt på Magnus Eks mat. Nu är det 25% chans att jag blir sängliggande, 25% chans att jag tappar smaklökarna lagom till lördag och 50% chans att jag orkar mig igenom allting med hjälp av stora mängder alvedon och snytpapper.

Om jag inte känt mig så sockersött hade jag lätt blivit bitter.

fast i färsträsket

Idag, imorgon och i övermorgon har restaurang F12 påhälsning av amerikanske kocken Thomas Keller med restaurangerna The French Laundry i San Fransisco och Per Se i New York. Jag har inte tillräckligt med restaurangbudget för att både gå dit och besöka Oaxen på lördag. Däremot öppnade det upp sig en möjlighet att besöka F12 på en presslunch imorgon. Om jag hade haft tid vill säga. Nu ska jag hem, via Hötorgshallen, och trolla ihop fyra smarta färsrätter som ska fotas imorgon. *Mummel*

skärgårdens listklättrare

Det har tjatats en del om The Fat Duck på den här bloggen på sistone, och då är jag inte ens halvvägs igenom menyn än. Ni har att se fram emot små ekmoln, luriga marmelader och menyn från puben på andra sidan gatan. Just som jag satt och drömde mig bort om snigelglass och bacongröt fick jag ett mail från en av mina favoritkrogar Oaxen.

Så här glada är nämnligen Agneta och Magnus just nu när de har förflyttat sig nio platser uppåt på en av listorna över världens bästa restauranger. Men varför satte fotografen bara skärpan på Magnus?

En betydligt viktigare fråga är när jag ska dit i år och vem jag ska dit med? Några förslag?

 

tar denna galaperiod aldrig slut?

Först var det Bocuse dÓr, sen årets kock gala, tätt följt av Connoisseur-middag, Sveriges bästa bord, ambassadsmiddag och White gala. Snart ska årets barista utse och jag har ingen lust mer. Nu får det vara nog! Någon annan får rapportera från kaffefronten. Med min sista kraft harklar jag mig till ett:

detta har hänt!  White höll lanseringen av sin guide för tredje Ã¥ret och gav ut ett antal priser som jag redan skrivit om för jobbet. Men lite upprepning skadar inte…

Nygifta Magnus och Agneta fick motta priset för bästa matupplevelse av White. De vann förra året också och kommer fortsätta vinna och inte resten av restaurangsverige lyfter sig i kragen ett snäpp. Gooo Oaxen! Fast jag tycker att Magnus mat är krånglig att äta ibland. Vacker, rolig och krånglig. På tal om roligt fanns under 2006 bränd vall med sotade foderväxter på menyn. Dessutom har Oaxen doftfria tvålar på toaletterna. Sånt gillar en parfymallergiker som jag.

F12 fick pris för bästa helhetsupplevelse. Och borde få pris för flest söta pojkar i kök och matsal. Men jobbar det inga tjejer på F12? Ena kvinnan som mottog pris på hela kvällen var just Oaxens Agneta. Köksbranchen fortsätter att vara mandominerad. Tur att systrarna Brydling finns.

Längst ut till höger står Ferran och Olle. Ferran fick hela Berns att brista ut i applåder när han kallade Stockholm en av världens matmetropoler (lite osäker på översättningen).

sillTanken var att gästerna skulle gå vidare till Berns efteråt, men det nobbade de flesta. Berns kök har inte ett rykte som lockar tillräckligt. Det fick bli klassiska Prinsen tillsammans med Viveca, Daniel, A, Jens och Mia. Sillbrickan innehöll två goda sillar och tre som man vänligt skulle kunna kalla nyskapande. Har jag nämnt att jag är konservativ? Marängtårtan var en fullkomlig sockerbomb.

miljonärsmingel med mindre middag

Galaklädda miljonärer och gratis bubbel till trots var det först när jag hörde Arja Saijonmaa sjunga ”Högt över havet” som jag fick gÃ¥shud. Jag kanske är en schlagerbuff trots allt. I sÃ¥ fall har jag inte längre skäl att hävda att artiklar om schlagermat är likställt med förnedrande uppdrag.

Connoisseur bjöd sina prenumeranter på fest i Grand Hotels Vinterträdgård. Själv tror jag inte att jag pratade med en enda av tidningens läsare. Däremot pratade jag med okända och välkända kockar och journalister. Plötsligt hittade jag Magnus Lindström i folkhavet och kunde påminde honom om tiden i Göteborg då jag en gång om året besökte Swedish Taste och försökte övertala dem om att anställa mig. Magnus sa att mina chanser för anställning var betydligt bättre om jag frågade igen i år.

Kvällens tre tävlingar vanns av två jokrar och ett säkert kort. Sabreringstävlingen vanns av en man ur publiken och sommeliertävlingen av den mest okände deltagaren. Mindre förvånande var det att tvåstjärna Edsbacka tog hem publikpriset i fine dining.

Kvällens finaste komplimang: när Karsten uttryckte förvåning över att jag inte var med i sabreringstävlingen.
Kvällens godaste champagne: (som jag hann hitta) Bollinger 1999
Kvällens tröst: Alla som inte blivit inbjudna till Årets Kock var i gott sällskap. Arrangörerna hade inte bjudit in Oaxens Magnus Ek. Är det ett tecken på att han använder ett mer lokalt mejeri än Arla?
Kvällens kvartet: Årstidschampagnerna
Kvällens orosmoment: Att orka sända direktsänd radio på fredagsmorgonen. Men som alltid är det inte mängden champagne jag dricker, utan tiden jag lägger på att blogga mitt i natten, som håller mig uppe.
Kvällens toppsnäcka: Gunilla Hultgren-Karell som tillbringat eftermiddagen med att försöka sabrera med hjälp av klacken på sin sko.
Kvällens fotograf: Elin, som hörsammade alla mina motivönskningar under kvällen. Elin, får jag bilderna per mail?
Kvällens höjdpunkt: total glädje infann sig på dansgolvet tillsammans med Malin, Elin, Niklas, Sophie och Michaela. Jag har ett bra jobb och trevliga vänner. Sen blev jag trött och bestämde mig för att gå hem och sova (läs blogga).
Kvällens stiligaste: Tommy Myllymäkis flickvän som jobbar som stylist. En sån frisyr vill jag också ha.
Kvällens överraskning: vi var två gäster om samma klänningsmodell. Naturligtvis satt den bäst på mig.
Kvällens sötaste: Mia Öhrn med snibb på huvudet, tittandes fram vid köksdörren.