grabbigt mjöl

Foto: Ã…sa Dahlgren
Nu har jag också trillat dit. I mitt skafferi står en påse manitoba cream, kungen av brödbakningsmjöl. Jag kan bara skylla på Esperanto, efter mitt besök där kan jag inte sluta drömma om deras manitoba-baguetter. Och jag känner mig så ohyggligt grabbig, för i min värld är det bara killar som är bakmonster. Som gullar med sin surdeg, köper specialmjöler och pratar jäskorgar på fikarasterna.

Manitoba Cream är ett väldigt proteinstinnt mjöl. Det kräver rejäl bearbetning i en degblandare för att bli bra och ger då en fast deg med långa glutentrådar och ett obeskrivligt mumsigt bröd. I Stockholm har jag hittat det på Cajsa Warg och på Brunkebergsbageriet. Dessutom finns det hos Martin Olsson om du får lov att handla där.