Kategori: restaurang

kockar i trängsel på Noma

 Kockar i trängsel på Noma Foto: Alice Brax 8

– 22 kockar i köket, utbrister Trine efter att ha rest sig upp till hälften vid vårt bord vid Noma. I mitt køk på Folketinget har vi bara 12 kockar och då serverar vi 1500 personer dagligen.

Å andra sidan serverar hon allt för sällan små rökta vaktelägg till sina politiker. Därmed inte sagt att de inte får oförskämt bra mat av Frokostkompagniet.

Vaktelägg på Noma Foto: Alice Brax 8

klubb mollusk

Har du varit på restaurang Pontus! på Brunnsgatan 1 nära Stureplan i Stockholm. Kanske hade du lite bråttom, hastade in genom entrén, drog av dig jackan och tryckte den i famnen på en gadrobiär och så med några stora kliv var du inne i matsalen och ditt väntande sällskap? I så fall gick du miste om Franck Alfvins utmärkta ostronbar precis innanför ytterdörren.

Ostronklubb - skärmdump från Chez PontusFör att fler ska förstå charmen med ostronbaren öppnas nu ostronklubben Chez Pontus. För ynka 250 kronor om året kan du bli medlem, men den egna ostronkonsumtionen måste du fortfarande betala för.

vi firar pepparkaksdegsbröllop

pepparkaksdegIdag firar vi vår halvårsbröllopsdag med ett Oaxenbesök. Jag hade varken tid eller råd upprätthålla traditionen med ett besök i somras, så det känns extra skönt att komma iväg så här under årets allra sista månad.
Eftersom halvårsdagar inte riktigt räknas av den stora massan finns det inte något material tilldelat för dagen i fråga. Så härmed bestäms att halvårsdagen hädanefter pepparkaksdegsbröllop.
Låter det märkligt? Försök med att sätta in det i en mening.

– Oh, så ni firar guldbröllop, själv har vi inte kommit längre än till pepparkaksdegsbröllop, men se vilken fin och ätbar ring jag fick dagen till ära.

matlivet utanför tull

Smet in på Östergårds kök efter stängningsdags och fick prova kocken Robert Wåhléns makalösa lax. Först hade han kokt in den i en kräftlag med 5 % salt och massa krondill och därefter rökt den lätt. Jag saknade nästa ord, så god var den.

Robert står och pular i köket på Östergård ett tag nu. Han gör korvar, kokar in frukt och fixar sillar. Allt kommer att serveras på ställets julbord som pågår till den 21 december. Hade jag inte redan bokat in mig på Oaxens julbord är det hit jag hade åkt. Hemlagad julmat med mycket kärlek lagat av en kompetent kock och tidigare kökschef på Leijontornet.

Och så har han ett cateringföretag ockås. Kanske kan jag skrapa ihop tillräckligt med pengar för att Robert  ska komma hem till mig och laga lax.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för matlivet utanför tull Postad i restaurang Taggad

dubbeldrake till Mathias och Frankrike

Indian Garden vinner Gulddrake
Indien Gardenkillarna hämtar hem en drake av guld och mumlar något om höjda priser. Foto: Pressbild från DN

Just hemkommen från Gulddrake-prisutdelningen på Och himlen därtill. Chef-Torbjörn kom fram till att de tidigare årens kvällstillställningar var för kostsamma och beslutade att billigaste tiden att dela ut priserna är direkt efter lunch kl 13.

Därför dök jag upp mätt och med andan  i halsen direkt frÃ¥n ett annat möte och möttes av ett överdÃ¥d av mat. Alla nominerade restauranger, barer och kaféer fanns representerade med smÃ¥ smakprover. Esperantos youghurt- och ostronsoppa med fänkÃ¥lspollen var coolast, men Mathias Dahlgrens köttmacka godast. Mm… de fyllda smÃ¥ trekanterna frÃ¥n Indian Garden var inte heller fel. Och Iljas kaffe. Och och och. Jo, jag gled runt och provade en massa saker medan priserna delades ut och herr Gadd sjöng nÃ¥gra lÃ¥tar.

Vem vann då?

Bästa bar: Le Rouge bar
Bästa kafé: Le Petit France (börjar ni anan en trend?)
Bästa budgetkrog: (Le) Indian Garden (som började babbla om att höja priserna till 250 kr. Elin, jag kommer att fakturera dig!)
Bästa mellankrog: Mathias Dahlgren, Matbaren
Bästa lyxkrog: Mathias Dahlgren, Matsalen (ännu en trend)

Utsikten över snöklädda tak var strålande, Elin och Bengt-Göran gjorde  ett utmärkt jobb som konferencier och min make som deltog med egen inbjudan uppgav för pressfotografen att han var där och representerade Lunds Universitet.

läs och bli glad

New York TimesPepparkaksbakerskan och åsiktsmaskinen Karin tipsade om en rar artikel i New York Times om en synnerligen ung restaurangrecensent. Istället för att beställa take out när hans föräldrar meddelade att de skulle komma sent hem från jobbet, gick han till den lokala nyöppnade restaurangen (han bor på Upper West Side) och beställde från menyn inom sin budget på 25 dollar. Någon måste ha snappat upp detta och skrivit en fin liten text som fick mig att le och inse att jag i jämförelse inte var ett dugg matnördig i den åldern.

kontaktannons III

Varje sommar de senaste åren har jag besökt Oaxens skärgårdskrog. I år gifte jag mig istället och tänkte att det blir nog gott så.

Men längtan blev för stor, så nu får jag sätter vinterdäck på Renault Clion och styra kosan mot Mörkö. Att köra bil blir inga problem, till julbord vill jag blott dricka julmust. Vill ni följa med? Julbordet innehåller bland annat 20 olika sorters sillar och strömmingar. Allt är hemmagjort och jag längtar så efter att få reda på hur sursej och grisfötter smakar. Sista timmen innan sittningen stänger kommer Oaxens julbordsbokjag att sitta och tugga i mig saltkola och klaga på att jag ätit för mycket. Det kommer bli hur roligt som helst och 725 kronor per person är betydligt billigare än en av sommarens avsmakningsmenyer.

Lediga lunchdatum än så länge: 30/11, 5/12, 14/12, 19/12 och på kvällen 7/12, 14/12 samt 19/12

Bor du för långt bort? Läs om smakhärligheten i Oaxens julbordsbok som kommer ut i jul.

den gyllene draken kallar

Snart är det dags för Gulddraken, den enda jobbfest som min make faktiskt kräver att få följa med på.  I år säger ett ont rykte att festen i sparsamhetens tecken kommer att ske på eftermiddagen.

NÃ¥, de nominerade är…

Bland stans lyxigaste krogar (lyx)
Esperanto
Frantzén/Lindeberg
Mathias Dahlgren, Matsalen

Bland krogarna man har råd att besöka ibland (mellan)
El Diablo
Mathias Dahlgren, Matbaren
Sjögräs

Bland krogarna där jag garanterat har råd med (budget)
Indian Garden
Nhu’s
Soldaten Svejk

Bland stans kaffe- och te(?)ställen
GulddrakeCocovaja
Le Petit France
Bakverket

Och så barerna
Le bar rouge
Reisen
Lydmar

Allra roligast är det att läsa om de nominerade i budgetklassen. Här finns så många krogar i stan och det är svårt att ha koll på alla. Lyxkrogarna känner jag ändå till, även om jag inte alltid har råd att besöka dem. Jag är lite orolig över att Indian Garden är nominerad. De är min allra närmaste och bästa restaurang och har tydligen dubblat priset sedan förra nomineringen. Jag kommer inte ha råd att gå dit den dagen deras naanbröd kostar 50 kronor, tänk på det Elin!

när minnet sviker

I gÃ¥r lÃ¥g jag i ett badkar, tittade ut över brytningen mellan Indiska Oceanen och Atlanten och lyssnade pÃ¥ John Coltrane och Johnny Hartman sjungandes They say it’s wonderful.

Alla i journalistgruppen som jag reser med just nu är rörande överens om förvirringen i att bli tilldelade varsin oerhört romantisk liten stuga med himmelssäng och öppen brasa och sen sitta där helt ensam. Jag löste det hela genom att ligga och titta på Cary Grant i Suspicion. Med datorn i bagaget känner jag mig sällan ensam.

Vinglas med etikett

Härom dagen var jag på restaurangen Beltazar i Kapstaden. De har cirka 150 viner på glas och är så där förtjusande pedagogiska att de sätter en etikett på varje vinglas så även vi med kort närminne när det gäller vin vet vad vi dricker.

Jag hade behövt etiketter igår när jag satt och provade tre olika S Blanc odlade på tre olika sluttningar. En med mycket sand, en med vit lera etc. Det gick verkligen att känna skillnad på dem och när jag väl hittat min favorit med lite högre syra än de andra och en helt magisk doft av exotiska frukter hade jag naturligtvis glömt av vilken som kom från vilket ställe. Jag måste helt enkelt alltid ha en penna i handen.

Ã¥rets julklapp till sommeliern

vinkaraff Det var många runt bordet som suckade längtansfullt när de såg vinkaraffen hos Rust en Vrede. Vår älskade servitris gav intryck av att den var svår att hälla ur eller så var hon inte så värst kompetent. Meningarna gick isär. Det är kul att äta middag med restaurangfolk!

europeiska statushöjare

Italienskt vattenDet finns en otrolig stolthet i Sydafrika. Alla jag träffat (90% vita 10% svarta än så länge) älskar sitt land och vinmakarna är vansinnigt nöjda med sina viner.

Just därför hajar jag till när vi serveras en Gosset innan maten på den ypperliga restaurangen på vingården Rust en Vrede (boka bord och lägg undan pengar Eva).  Sen följer en uppvisning i sydafrikansk och internationell matkonst i kombination med utmärkta sydafrikanska viner. Till det dricker vi vatten från Italien! Middagen avslutas med ostar från Frankrike och en förtjusande liten chokladskapelse.

Jag lägger vänskapligt huvudet på sned och undrar om inte ostarna från Sydafrika är lika bra, för att inte tala om vattnet. Men detta är en restaurang som är top of the top och då vill man ge gästerna lite extra och det är tydligen synonymt med vatten från Toscana och ostar från Loire.

flygplansmat var det ja

Jo, nu står det på Tastelines startsida att jag bloggar live från Sydafrika, så det är bäst att jag sätter fart. Det har varit klurigare än jag trodde att få tag på bredband, åtminstone om man är allergisk mot överpriser på Wi-Fi.

För att ta mig till Kapstaden behövde jag transportera mig ungefär i ett dygn. Jag lämnade Tastelines kontor kl 15 på fredageftermiddagen och var framme på mitt hotell i Stellenbosch kl 14 på lördagen.

SAS erbjöd naturligtvis ingen gratismat alls, men så fort jag kom ombord på South Africa Airways blev det andra bullar. Ganska kalla sådana. Varför måste all flygplansmat inklusive bröd och rödvin förvaras i kylskåp i väntan på konsumtion? Jag får alltid sitta på min rödvinsflaska en kvart innan den går att dricka (för att värma den, om det var någon som trodde något annat).

Jag fick en liten sallad och så en varmrätt med kokt lax, ris, ganska okej grönsaker och någon otäck vit sås över det hela. Varken chockerande eller fantastiskt. När jag flög till Libanon var det betydligt roligare med bilder på överkryssade grisar och så, men de bilderna tycks tyvärr ha trillat ur bloggen.

spisa jazz utan kött

Tre saker jag gillar: Leijontornet, prisvärd mat och min man som är vegetarian.

När jag fick Leijontornets senast köttstinna husmansmeny kändes det plötsligt svårt att kombinera trion

MÃ¥ndagar: Pytt Bellman
Tisdagar: Fläsk med Löksås
Onsdagar: Oxbringa med Rotmos
Torsdagar: Ärtsoppa, Plättar och Punsch
Fredagar: Köttbullar med Gräddsås
Lördagar: Biff med Lök

men sen såg jag till min lättnad att de även serverar Mannerströmming med potatispuré 130:-

Nu bokar jag in mina torsdagar för livejazz i Leijonbaren.

inte bara favorit i repris

Jag är helt klart dålig på att uppdatera blogglistan här till höger. Jag har svårt att slänga ut gamla bekanta trots att de bloggar allt mer sporadiskt och jag lyckas sällan lägga ner energi för att hitta och förälska mig i nya bloggar.

Allt om Stockholm är duktiga på att hitta nya krogar och caféer i huvudstaden. Jag sörjer att man la ner syskonsajterna i Göteborg och Malmö. Nu har deras matredaktör Kalle Asplund börjat blogga tillsammans med Aftonbladets krogredaktör Sofia Larsson. Än så länge är det på tok för mycket klipp och klistra från krönikor de skrivit för tidning eller webb, men på sikt borde det kunna bli riktigt bra (snälla, försök!) och jag kan snappa upp åtminstone hälften av allt jag behöver veta om kroglivet. Resten lär jag mig av DNs fru Peters (som också borde börja blogga igen).