Category: i köket

plastfolien som faktiskt fungerar

Det finns en sak mer än annat som jag saknar med att inte längre jobba som kock. Något jag saknar ännu mer än (nästan) fri tillgång på julmust under arbetspassen. Och det är vettig plastfolie. Lite tjockare bättre folie, med rejäl bredd placerad i en tung och stabil hållare med så vass avrivare att det garanterat uppstod blodvite ibland. Det magiska namnet är storköksfilm i en dispenser. Oh, det ger mig rysningar!

storkoksfilm

plastfolie-med--skarklinga-ninja-plast-1Länge funderade jag på hur jag skulle få plats med en begagnad (de är inte helt billiga) dispenser i mitt egna kök, men så en dag fick jag ett pressmeddelande från Ninjaplast som nyss lanserat en ny plastfilm. Den är hyfsat bred, hyfsat tjock, har en smart avrivare som man inte kan skära sig mot, har ett acceptabelt pris, går att hitta i närmaste välsorterade mataffär, OCH om man river av locket får den plats i min kökslåda till höger om spisen. Jag har sällan känt mig så lycklig. Tack Ninjaplast!

Ninjaplast braxikonbraxikonbraxikonbraxikonbraxikon

ninjaflow

P.S. Att ni skickade med en svart ninjamössa i pressutskicket har höjt min sons livskvalitét med minst 150%. D.S.

 

 

 

 

mina vänner i bokhyllan

Majoriteten av kokböckerna i min bokhylla består av böcker mina vänner skrivit. Mia Öhrn (som gör odrägligt snygga pepparkakshus) trängs med Claes Karlsson eller Henrik Francke (ibland på samma rygg), Jens Linder står bredvid Lisa Förare Winbladh och Elisabeth Johansson. Och kombinationen Lisa Lemke och favoritfotograf Åsa Dahlgren gör mig alltid lycklig.

IMG_5653

IgÃ¥r kompletterades min Lena Söderström– sektion med en pizzabok. Under Ã¥ret jag jobbade för Allt om Mat, minns jag Lenas snygga reportage som ofta innehöll häftigt guldporslin som en skön kontrast till allt pastelligt Mateusporslin i tidningen. Hon fortsätter göra färgsprakande maträtter, numera med en ruffigare stil som gör mig väldigt hungrig. Jag kommer nog drömma om karamelliserad lök i natt. Och ooo sÃ¥ jag älskar att det finns med ett recept pÃ¥ kebabpizza i boken, en pizza som faktiskt lÃ¥ter god. IMG_5652

10 år av åsikter firas på turkiskt vis

För exakt tio år sedan började jag blogga. Efter en gåsamiddag hos Eva och Patrik tog det fart. Det var svartsoppans förtjänst. Jag är fortfarande väldigt förtjust i blodmat och ser fram emot att sätta tänderna i blodpudding från såväl Erikssons Chark (alltid hög kvalité) och Värmlandschark (vinnare i Chark SM).

IMG_5825.JPG
Just nu är jag på kalas där en annan svart sörja spelar huvudrollen: lakritsshots på turkisk peppar. Väldigt 1993. Och rätt så fint :)

IMG_5826.JPG

IMG_5824.JPG

IMG_5828.JPG
P.S. Min son ville vara utklädd till vulkan. Jag
är väldigt stolt. D.S.

tar matseden dit jag kommer

Just nu är vi på semester på Kanarieön Teneriffa. Jag har aldrig stått ut med konceptet All inclusive, däremot gillar jag när någon annan gör min frukost. Alltså bor vi i ett lägenhetshotell, köpt till frukostbuffé och har fyllt kylen med mat från den lokala stormarknaden.

Fiskdisk i mataffär på Teneriffa
Fiskdisk i mataffär på Teneriffa

Det blir extra roligt att handla när en vanliga, om än stor, mataffär har en sån här fiskdisk. Jag måste erkänna att jag inte gick in diskussioner om huruvida det fanns rödlistade fiskar i disken eller inte. Jag köpte bara stora mängder bläckfisk och tog hem och stekte i vitlök och smör. Barnen Brax älskar bläckfisk i alla former.

Skärmdump från Peekaboo Barn
Skärmdump från Peekaboo Barn

Sen var det dags för ost. Jag ville köpa färsk getost, men vad heter get pÃ¥ spanska? Hm, om jag ändrar appen Peekaboo Barn till spanska och öppnar och stänger stalldörren nÃ¥gra gÃ¥nger borde det dyka upp en get… la cabra. Tack för det!

Spansk snabbmat
Spansk snabbmat

Jag har inget intresse av att stå i timmar och laga mat när jag har en veckas semester. Särskilt inte när köket är bara är 1,3 meter långt, bara har två spisplattor och ingen ugn. Men Pimientos de Padrones, färdigköpt gazpacho, gårdagens baguette stekt i olja, smör och vitlök, samt lägga några lokala öl på kylning kan jag alltid fixa.

legokalas

lego_rakorv
Legofalukorv Рr̴

Jag har länge varit familjens okrönta matdrottning, men när min syster ställde till med legokalas kände jag plötsligt att min plats på tronen var hotad. Bara det faktum att hon stått och karvat i falukorv när hon inte själv äter kött. Vid närmare eftertanke kröner jag henne till familjens Martha Stewart. Eller kanske familjens Mattias Kristiansson.

lego_stektkorv
Legofalukorv – stekt

Lego visar sig vara ett toppentema för barnkalas. Utöver legokorv kan man även få till legomos i lämplig färg.

lego_mos
Grönt legomos
lego_isbitar
Legoisbit i form av en gubbe.

Få Inga barn klagar över att dricka vatten till maten när man får så här gulligt sällskap i glaset. Isen är gjord i de här formarna.

lego_smaltisbitar
Drunkningsolycka?
lego_forklade
Pyssla ihop ditt eget legoförkläde.

Lekar kan vara allt ifrån att bygga högsta duplotornet till att bygga roligaste farkosten.

lego_glass
Legoglasstårta till en sexåring.

Självklart var även glasstårtan legoformad.

lego_gubbe
Rymdlegogubbedräkt görs enkelt av en mc-hjälm och en mask som går att laddar ner som pdf.

Kalasets skattjakt utlöstes av en rymdlegogubbe som kom farande från taket, med den första ledtråden. Övriga ledtrådar låg instoppade i duplobitar runt om i hemmet. Till slut fick barnen, ett och ett, tassa in i ett rum, där en fullvuxen legorymdgubbe låg och sov, och ta med sig en legoklosspåse med godis. Ladda ner legogubbens mask.

Lego

Redo att försöka själv? Då hittar du typsnittet till inbjudningarna här.

den svåra konsten att göra pannkakor

20131228-091604.jpgHärmed erkänner jag, Alice Brax, att det finns två saker jag inte kan göra utan att googla fram ett recept: koka ägg och göra pannkakssmet. Jag glömmer helt ärligt av hur många minuter äggen ska koka och hur mycket mjöl det ska vara i smeten. Kanske är det dags att en gång för alla skriva ner ett recept som jag gillar, åtminstone på pannkakor.

Goda, fiberrika och feta pannkakor
2 rejäla portioner eller 4 små

4 ägg
½ tsk salt
1 msk strösocker
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1 ½ dl grahamsmjöl

50 g smör till stekning

Gör så här:
Knäck äggen i bunke och vispa ut med salt, socker och grahamsmjöl. Häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i  vetemjöl, fortsätt att vispa och avslutamed resten av mjölken.

Avgörande tips:

  • GÃ¥ och lägg dig och vänta tills nästa morgon sÃ¥ att smeten fÃ¥tt svälla. Egentligen borde man alltid ha pannkakssmet i kylen. Dock inte i ett mjölkpaket om nÃ¥gon i familjen har vanan att dricka mjölk direkt frÃ¥n paketet (sÃ¥vida du inte vill kväsa den vanan).
  • Din (väl instekta gjutjärns-)stekpanna ska vara rejält varm innan du häller ner smeten. Pannkakanssmeten ska börja stelna sÃ¥ fort den träffar pannan.
  • Lägg smör i stekpannan varje gÃ¥ng du ska steka en nya pannkaka och lÃ¥t smöret bryna lite först sÃ¥ du fÃ¥r en nötig smak pÃ¥ pannkakorna.
  • Dubbla receptet. Att ha kalla pannkakor eller plättar i kylen är aldrig fel.

titta, den krymper!

img_3243

RÃ¥gat med svamp i pannan. Vackert bleka och fasta kantareller.

img_3245

20 minuter och ganska mycket smör senare har det hela minskat avsevärt. Vilket är ganska bra eftersom frysen börjar bli ganska knökad.

Written by Kommentarer inaktiverade för titta, den krymper! Posted in i köket Tagged with

gör din egen ketchup

Jag gjorde ett tomatjobb för Aftonbladets bilaga Härligt Hemma i somras. Massa tomater införskaffades och så hackade, kokade, torkade och staplade jag tomater allt vad jag orkade.

Det recept jag är mest nöjd med är en variant på lite kryddig vuxenketchup på gula tomater. Det spelar ju egentligen ingen roll vilken färg tomaterna har, men det blev lättare att skilja den från den röda barnketchupen på det här viset.
Hur gör man då? Det gömmer sig ett ketchuprecept under bilden.
ketchup

Alice knallgul vuxenketchup
2 kg gula tomater
100 g färsk ingefära
8 vitlöksklyftor
1 kg gul lök
3 stjälkar bladselleri
2 dl äpplecidervinäger
2 dl strösocker
2 kanelstänger
2 msk gula senapsfrön
6 torkade chilifrukter, medelstarka
1 msk vitpepparkorn

Skölj och skär bort stjälkfästet på tomaterna och skär dem i fjärdedelar. Skala ingefäran och skär den i skivor. Skala vitlöksklyftorna, skala löken och skär den i stora bitar. Skölj selleriskäljkarna. Blanda alla ingredienserna i en stor tjockbottnad rostfri gryta.
Låt sjuda i cirka 30 minuter tills tomaterna är genomkokta. Rör ofta under tiden så att inget bränner fast. Om blandningen känns torr kan du tillsätta lite vatten.
Kör blandningen i en matberedare så att kryddorna krossas och det blir en slät massa. Tryck massan genom en nätsil med hjälp av en slickepott, så att tomatskal, kärnor och för stora kryddbitar försvinner. Denna kryddblandning kan frysas in och användas för att smaksätta gryter med.
Häll tillbaka ketchupen i grytan, smaka av med salt, peppar och vinäger. Är du nöjd med ketchupens tjocklek? Koka den annars tills den blir tjock nog. Det kan ta upp emot en timme. Rengör glasflaskor eller burkar och häll upp ketchupen i dem med hjälp av en tratt.

Fantastiskt extratips för att konservera på riktigt!
Sätt på locken lite på glänt och sätt in flaskorna eller burkarna i ugnen på 110 grader tills innehållet bubblar i flaskorna. Stäng av ugnen, sätt på locken med hjälp av grytvantar och låt burkarna och flaskorna stå kvar inne i ugnen och svalna. Nu håller ketchupen oöppnad i åratal. Men när du väl öppnat flaskan måste ketchupen stå i kylen.

white

I lördags bjöd jag på vit middag.

  • Kokoskakor och ingefärsmjölkshots
  • Glasnudelsallad i endivebÃ¥t med vitvinsvinägermarinerade vita bönor
  • BlomkÃ¥ls- och kokossoppa med currybröd
  • Vit tryffelrisotto
  • Vitchokladpannakotta med färskt hallon

Massa vitklädda vänner, vit musik och vitt vin.

knäcker ägg i Helsingborg

Igår hälsade jag på mina vänner Kristina och Ted i Helsingborg. Vi var hungriga och Saltön skulle visas om 30 minuter men vi hann slänga ihop en riktigt god omelett.

För det här tricket krävs två stekpannor. Sätt på båda pannorna och klicka i smör. Varma pannor med smältande smör är alltid en god början. I den ena pannan läggs fem ihopvispade ägg med 1/2 dl mejeriprodukt i. I den andra pannan läggs finhackade bitar av god svamp. Kanske en bit ostronskivling?

Så omeletten stelnar sakta i ena pannan och svampen fräser i den andra. Tärna fetaost, avokado och sharonfrukt så länge. Häll den stekta svampen över omeletten och så på med fetaosten.

Skölj en påse bladspenat. Lägg en näve på omeletten och så på ett lock. Resten av spenaten hamnar i en salladsskål tillsammans med avokado och sharon. Och där har du det. Tjusig tjusig omelett och en underbart god sallad.

Alltså:
5 ägg
1/2 dl creme fraiche, mjölk eller annan mejeriigt.
smör
100 g god svamp
100 g fetaost
2 avokados
1 sharonfrukt
1 påse babyspenat

sushi och dillkött

SushiGrundsmakerna i japansk mat är väldigt lika de svenska. Sötman, sältan och syran som man hittar i kokt kalv med dillsås återkommer även i det japanska köket. Men japanerna serverar inte sina rätter efter varandra, utan tre, fyra åt gången. Lite som ett smörgåsbord i miniatyr.

kaffe + anka = sant

Firar årets första eftermiddag med att laga kaffemarinerad anka med ugnsrostade rotfrukter hemma hos Pär. Ankan smälte i munnen och jag kände mig hemskt nöjd. För fyra portioner behövs:

5 dl starkt kaffe
2 chilifrukter
5 cm färsk ingefära
2 kanelstänger
1 msk gröna kardemummafrön
1/2 dl farinsocker
2 ankbröst (800 g)

Brygg kaffet. Kärna ur chilifrukterna och skär dem i skivor. Skär
ingefäran i mindre bitar. Lägg alla ingredienserna i kaffet och koka samma
i 10 minuter. LÃ¥t svalna.

Snitta ankans fettlager. Lägg ankbrösten i marinad över natten i kylskåpet. Grilla ankan i en torr och het stekpanna med fettet nedåt. Stek ankan tre minuter på varje sida. Lägg ankbrösten i en ugnsfast form och efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 56 grader. Använd en stektermometer. Låt ankbrösten vila tio minuter invirade i folie innan de serveras.

JulHanukka

Julen börjar på riktigt. Som alltid firar vi JulHanukka med ett obefintligt utbud av julskinka, köttbullar och sylta. Däremot är det gott om löjrom, perfekt skuren rödlök, hemmagjorda sillar, grape- och ingefärsgravad hälleflundra med tillhörande citrussallad, underbart fet rökt lax, guacamole och rågbröd.

Mamma har äntligen förstått att ingen gillar lutfisk. Alltså står det även ett fat med torskrygg på bordet på kvällen. För första gången äter jag inte bara sås, ärtor och potatis.

Sen på kvällen sitter jag i en fåtölj, dricker portvin och läser en bok. Förundras över att ingen ber mig att diska.

får du mandeln får du diska

Pappa fick mandeln i morgonens risgrynsgröt och får ägna julhelgen åt att diska.

För första gången på många år äter vi ett köttbaserat julbord. Dopp i grytan, älgköttbullar, skinka, bruna bönor och grönkål. Bäst var ändå mammas löksill med rosépeppar.

Sen julkväll äter jag estniskt julbord. Och debuterar som syltaäterska.

4 nyanser av beigt

Skinkgriljeringen och jag har olika åsikt om vilken nyans den bör anta i ugnen.