Pepparkakor, småkakor, bröd eller allmänt bagerisnack.
I väntan på semestern bakar jag kakor. Det blev en hyllning till alla kakbakande mormödrar och farmödrar. Farmor Ruts mögelkakor blev allas nya favorit. Vidare förklaring får ni i SvD lördagen 14 juli. Då kommer jag befinna mig på landet, sittandes på golvet framför en deckare, knådandes en mörkaksdeg. Oh, jag älskar sommartraditioner!
När jag har bott i Stockholm har det alltid varit i ett och samma kvarter, Kålroten.
1983 fick man passa sig för pilsnergubbarna på lekplatsen när man gick upp till Nytorgsgatan och köpte nybakat bröd i bageriet som öppnade redan kl 7 på lördagsmorgnar.
1993 försökte jag komma in på Hannas på kvällarna och orkade inte upp i tid för att köpa bröd
2005 hade bageriet fått nya ägare som inte kände en tillbörlig kärlek till degen och mitt kvarter hade blivit en del av SoFo. Jag köpte gott men dyrt bröd på Gunnarssons som jag passerade på väg till och från jobbet.
2007 knuffas jag regelbundet ner från trottoaren av dubbel-urban jungles på väg mot mitt nya kvartersbageri. ¨Jag tog ett litet glädjeskutt när Bakfickan på Södermannagatan 27 öppnade i slutet av februari och visade sig sälja ett ljust och saftigt morotsbröd för 20 kronor. Inte visste jag att stockholmbagerier kunde sälja bröd för mindre än 40 kr styck! Dessutom har de trådlöst nätverk. Men där tar lovprisningen slut, bullarna är nämligen ojämna och inte helt snygga och inget jag köpt smakar minnesvärt. Det är helt enkelt ett rejält och otrendigt ställe med en lagom prisnivå. Precis var SoFo-kvarteren saknar.
Många matbloggare skulle hävda att stans bästa after work finns på Judit & Bertil. Personligen går inget upp mot tre pinchox och ett glas cava på Xoko för 100 kronor. Nästa tre pinchox kostar blott 30 kronor.
Naturligtvis blir man inte mättare än att en bit prinsesstårta kan få slinka ner. Nu råkar jag ju inte gilla gräddtårtor, men Xokos prinsesstårta är ett stort undantag. Den är gjord på riktiga grejor och är så där otäckt god. Och så serveras den med färska hallon och hallonglass! Jag hade aldrig kommit på tanken att beställa gräddtårta om inte Carina Brydling hade tillbringat en lång stund på Gulddrakegalan med att prisa nämnda tårta.
Fortfarande inte mätt? Begär fram chokladhumidoren och välj ut ett antal praliner för direktkonsumtion! Inte för att pralinerna behöver en humidor (eller hur Jakob?!) men det känns lite rart.
…och kanske kanske köper man med sig nÃ¥gra miniprinsessor hem. Om man vill bli extra populär liksom.
P.S. Ni missade väl inte att Xoko fick en gulddrake i klassen Stockholms bästa café.
Jag har förälskat mig i ett färdigskivat bröd. Limpan damp ner pÃ¥ redaktionen i en pretantiös förpackning i sällskap med en pressrelease som förklarade varför just detta brödet förtjänade namnet ”seriöst gott”.
Det är bakat med bryggmalt som jag antar ger brödet en mörk färg, bakvört och syrade rågkärnor som ger mustighet och syra samt krispighet av solrosfrön. Enligt Pågen ska det passa extra bra till mat och till smakrika pålägg, själv tycker jag att limpskivorna gör sig utmärkt klädda i blott ett rejält lager bregott.
Ett stortplus till oss ensamhushållare är att brödet håller sig fuktigt och mögelfritt i nästan en vecka. Trots det hittar jag inga konserveringsmedel i innehållsförteckningen. Hur går det ihop?
Fånigaste brödnamnen kan du läsa om här. Äntligen innehar än så länge topplaceringen.
Jag har stött på en triss i kakor på sistonel Först gav Svenskt Smör ut en kakbok av Anna Sjögren (bild) och Malin Söderström.
Sen hittade jag ett mindre kakförråd i skyltfönstret hos Nutida svenskt silver.
Och jag upptäckte att Xoko behandlar småkakor som vore de praliner. En stor låda kostar knappt 400 kronor.
Spaningen skulle kunna utökas till en kvartet om jag räknar in Mia Öhrns senaste kokbok: Klassiska kakor på nytt vis. Ja, då så! Kakkvartett.
Efter ett samtal med bageriexperten Mia Öhrn inser vi att Göteborg och Stockholm har helt olika bagerikulturer. Hela Stockholm är fyllt med små exklusiva bagerier med anor som Tösse, Vetekatten, Telins, Gunnarssons, Valhallabageriet eller NK. Och som om inte det vore nog öppnar det hippa små ställen som Chokladfabriken, Brunkebergs Bageri och Xoko.
I Göteborg är det kedjor som gäller. Dahls har döpt om stans bagerier till bakeshops och skaffat sig ett totalt övertag med sina mosaikstandardiserade väggar och ciabattaursäkter till smörgåsar. Deras sortiment är inte direkt dåligt, bara väldigt tråkigt.
Dahls jämnstora bullar får mig att längta efter Brunkeberg bageriets kalljästa kardemummastinna bullar eller mina helt egna som görs i en uppsjö av storlekar, en för varje sorts humör: munter, mulen, ursur.
Imorgon blir det semmeltest på jobbet. 12 sorter ska vi hinna med att hämta upp på stans olika bagerier innan klockan slår 10. Naturligtvis återfinns Sveriges bakdrottning Mia Öhrn i semmeljuryn och jokern i spelet är en karismatisk skaraborgare.
Konditoritraditionen skiljer sig stort mellan Sveriges två största städer. I Stockholm har små damer i päls och pillerhatt sett till att ärevördiga konditorer som Vetekatten och Thelins har räddats undan konkurs.
I Göteborg har rivningsglada kommunpolitiker och mindre fiknasugna damer sett till att bagerikedjan Dahls, Steinbrenner & Nyberg och cafédrottningen Eva Olsson tillsammans står för långt mer än hälften av bullomsättningen i stan (personlig gissning). Ska man hitta klassiska konditorier får man ta sig ut i obyggden som Angered, Ale eller Mölnlycke (med undantag för Ahlströms på Korsgatan).
Lena hälsar att de godast semlorna i Göteborg köps på konditoriet vid Chapmans torg! Vill man vara helt säker inväntar man GPs test eller kontaktar göteborgsbaserade Svenska Semleakademien. De borde ju veta
Redan runt domsöndagen kunde utvalda skåningar skåda Alice frossandes i lussekatter utanför 7eleven på Södra Förstadsgatan. Men när jag försökte mig på samma föreställning i Stockholm tog det stopp. Lussekatterna tycks inte ha hittat sig upp till Stockholm än.
Var är ni? Har ni stannat till i Göteborg på vägen norrut? Jag saknar er!
Nu har jag äntligen sett Marie Antoinette. Den var underbar! Det kändes som hämtat från min gymnasiettid (fast med snyggare mat). Från de snörda champagnekorkarna till pastelliga makronerna, svanformade bakverken och inbundna laxarna gav det tröstaätandet en helt ny dimension. Efter alla filmer om tonåriga killar som finner sig själva och ger sig ut på en roadtrip
a)i en rostig volkswagenskåpbil
b) på motorcykel
var detta väldigt efterlängtat. En annan film som har betydligt mindre att göra med min gymnasietid men som är minst lika bra: Shortbus. Se den!
Kocklandslaget hamnade på en andraplats. Norge vann. Igen. Nå, vi (det borde nog stå de) lyckades åtminstone imponera på danskarna med brödbakningen.
Lagets partytrick bestod av att en timme innan tävlingsmaten skulle vara klar göra ett avbrott, ställa sig på rad vid en bänk och börja baka citronbröd. Bakningen är ny för i år och tänkt som en flört med domarna. Genom att göra det vid tävlingens stressigaste period kunde det svenska laget visa att de är väl förberedda och har en bra teamkänsla.
Brödbakning är det nya chokladprovning. Glöm inte var ni läste det först.
Jag ”bakade betan med choklad” i radio i fredags. Här kommer receptet som är en variant pÃ¥ mitt gamla recept frÃ¥n ICA-Kuriren som sÃ¥ oerhört tjusigt fotograferades avÃ…sa Dahlgren
2, 5 dl rivna rödbetor
150 g choklad, mörk
75 g smör
1 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1-2 tsk garam masala
1 äggvita
drygt 2 dl florsocker
svart hushållsfärg
lakritsströssel
Baka betorna i ugnen tills de mjuknar, skala och riv fint. Hacka choklad och smält den tillsammans med smör i ett vattenbad på svag värme. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner chokladblandningen. Rör ner rödbetorna. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och garam masala. Häll ner mjölblandningen i smeten.
Ställ ut muffinsformar i en långpanna och fyll dem till hälften med smet. Grädda i 225° i 10 minuter, så att muffinsen fortfarande är lite kletiga i mitten. Låt svalna.
Glasyr: Vispa upp äggvita. Sikta i florsockret genom en sil och rör till en jämn smet som ger en fast glasyr. Blanda i färgämne till lagom nyans. Lägg en matsked glasyr på varje muffins. När glasyren stelnat lite kan muffinsen doppas i lakritsströssel.
Med mindre än två månader kvar till jul tillbringar jag all strötid med att kreera önskelistor i huvudet. Om den lilla lokalen bredvid min trappuppgång hade blivit ett förstaklassens bageri, med kalljästa kanelbullar, hade jag kunnat bocka av listans förstaplats. Men nu blev det diamantvägsbuddistiskt centra istället och allt som sipprar ut i trappuppgången är 80-talspop.
Hotell brukar ha väldigt dålig beläggning natten mellan söndag och måndag när det blir ett glapp mellan helggästen och affärsresenären. Vid Mariatorget i Stockholm ligger Rival, deras lösning på problemet heter Helglyx på hemmaplan.
Boka ett rum och dyk upp på söndagseftermiddagen lagom till brunch. En DJ spelar soulmusik samtidigt som du dricker smoothies, knaprar på Johan Sörbergs bröd och bygger torn av franska våfflor. Något däst drar du dig tillbaka till ditt rum, sover natten igenom, vaknar utvilad och börjar den annars så grå måndagsmorgonen med hotellets frukostbuffé. Ingen trängselavgift och nära till tunnelbanan. Låter strålande för småbarnsföräldrar, förutsatt att morfar och farfar kan sitta barnvakt över natt och lämna på dagis. Men jag har inga barn, bor dessutom i närheten och lägger hellre de 1490 kronor som det kostar för två på en middag på Mistral.
Svenska Dagbladet firar fettisdagen med en understrecket om Ture Sventon.
Foto: Ã…sa Dahlgren
Nu har jag också trillat dit. I mitt skafferi står en påse manitoba cream, kungen av brödbakningsmjöl. Jag kan bara skylla på Esperanto, efter mitt besök där kan jag inte sluta drömma om deras manitoba-baguetter. Och jag känner mig så ohyggligt grabbig, för i min värld är det bara killar som är bakmonster. Som gullar med sin surdeg, köper specialmjöler och pratar jäskorgar på fikarasterna.
Manitoba Cream är ett väldigt proteinstinnt mjöl. Det kräver rejäl bearbetning i en degblandare för att bli bra och ger då en fast deg med långa glutentrådar och ett obeskrivligt mumsigt bröd. I Stockholm har jag hittat det på Cajsa Warg och på Brunkebergsbageriet. Dessutom finns det hos Martin Olsson om du får lov att handla där.