Kategori: baka

Pepparkakor, småkakor, bröd eller allmänt bagerisnack.

talar mitt språk

Nu har även jag varit på Esperanto, restaurangen inrymd i hälsotemplet Sollévi. Kändisfaktorn var skyhög. I det till kallkök ombyggda kapprummet trängdes både Daniel Höglander och Sayan Isaksson. Jag hade säkert lagt märke till högdjur även i matsalsdelen om jag bara kunnat slita blicken från kockarna. Maten är snygg, bra och rumstempererad. Och det är meningen. Varmköket ligger två våningar ner och ska de lyckas hålla ett hyfsat tempo på lunchen behöver de servera kall mat, förklarade servitören. Lite udda, men något jag accepterar för att maten är så rackarns god. Å andra sidan skulle jag kunna leva enbart av bröd och olivolja.
– Får jag bjuda på en manitoba-baguette?
Hade jag förstått vilken skatt servitören erbjöd hade jag huggit tre stycken direkt. Nu fick jag nöja mig med att äta upp Malins bröd när jag slukat mitt eget. Olivoljan jag doppade brödet i tillhörde också de bättre saker jag smakat, och finns att köpa för 250 kronor flaskan vid entrén.

240 kronor är mycket för en lunch, men det här är mycket mer än en lunch. Det här är en fantastisk femrättersmiddag som bara råkar utspela sig på dagtid och vara avklarad på en timme. Gå dit- Nu.

smula krossar myter

Jag tillbringar tisdagen och onsdagen i Norrtäljer i Therese Wikströms konditori En liten smula. Therese är värsta Mythbustern och har redan spräckt flera av mina illusioner. Att dubbla syltrecept är tydligen inte en av de sju dödssynderna, och att krama ur vattnet ur gelatinblad gör mer skada än nytta. Vattnet behövs för att gelatinet ska kunna smälta. I morgon kvälll vet jag säkert ännu mer, hoppas jag inte spricker.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för smula krossar myter Postad i baka

Ã¥rets pepparkaksbak

Göran och Anitra flyttar ut till herrgården men störs av nypremiärsheta apan King Kong. Om han ändå inte stannade så länge.
David sörjer sitt lingonris i coctailglas.

2005 var året när t-shirten kom tillbaka. Själv vill jag ha en Free Katie-tröja.

bondens julmarknad

Vandrade ner för en tom Katarina Bangata i lördags och konstaterade att hösten blivit vinter. Inte ett stånd fanns kvar från min älskade bondens marknad. Var skulle jag nu köpa onödiga mängder blommor, överprissatta KRAV-bullar och vackert gula vaxbönor? De två lussebullarna från 7-Eleven kunde inte riktigt fylla hålrummet.

Tur att man jobbar på en mattidning ihop med människor som talar onormalt mycket om mat. Över lunch lyckades jag snappa upp att bondens marknad även görs i julversion. Lördagarna 3:e, 10:e och 17:e december är det återigen fullt på Katarina Bangata. Även resten av Sverige drabbas: Motala, Västerås, Malmö och Östermalm. Nu vet jag var jag ska handla min julmat.

kloka vänner på J

VadÃ¥ ”röda bär”? Jordgubb? Vinbär? Hallon? Lingon? undrar Janne och han har en poäng. Vilket bär menar världens vinkännare egentligen. Själv tänker jag ofta pÃ¥ den tyska desserten Rote Grütze när nÃ¥gon säger röda bär. En syrlig frisk smak där vinbären skriker högst.

Jakob meddelade mig att han provar pepparkaksdeg idag. Hur då, frågar jag?
Dels hade han gjort en det från en gammal kokbok. Den har lite cognac sig och ska bakas imorgon. Deg nr 2 kommer från riddarbageriets kokbok och innehåller grädde, men ingen cognac, och ska bakas ut om 1-2 veckor. Jag hoppas på en gästbloggpost.

Och snart ska jag hem till Jens. Han har bjudit in till matnördsfest med temat surt, syrligt och syrat. Efter ett stunds panik och intensivt funderande kring citrusfrukter och vad jag kunde laga med dem öppnade jag kylskåpsdörren och konstaterade att jag ägde för många ägg. Så det blev en bohuslänsk ekologisk äggost syrad med filmjölk.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för kloka vänner pÃ¥ J Postad i baka Taggad

självinsikt

Jag har mycket enklare att skriva bak- och dessertrecept än huvudrättsrecept för att jag faktiskt följer recept när jag bakar. Lagar jag mat utgår jag ifrån innehållet i min kyl eller råvaran jag blixtförälskade mig i under matbutiksbesöket. Det kanske surrar ett recept i bakhuvudet, några strofer jag läst någon gång. Men att jag skulle följa numrerade instruktioner för att bli mätt? Aldrig!

inga mejeriprodukter


Egentligen borde jag hålla mig borta från mejeriprodukter som kan vara pastoriserade. Från grönsaker och frukt som jag inte själv har skalat, från rött kött, från fågel, från allt som verkar roligt och annorlunda. Plötsligt, och ganska omotiverat, saknar jag Glasgow. Och jag saknar Marks & Spencers. Kanske mest för att de hade individuella kakor.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för inga mejeriprodukter Postad i baka Taggad

god bulldag

Idag är det kanelbullens dag. För den ambitösa skaran innebär det att man idag plockar fram fyrkanter av jästtyp och sakta klär av dem deras gula kostym, smular dem i en bunke och badar dem i fingerljummet vatten tills bunkens innehåll blivit en smutsbrun sörja. Sen var det något med mjöl och socker också, men nu börjar jag får bråttom att kommma iväg till jobbet.

För stressade och lata människor (som jag själv) passar det betydligt bättre att besöka Vetekatten för att fylla bullbehovet. Idag får jag bloggsällskap av Johanna som gör underbara matbilder. Kanske får vi syn på någon av bagerimässans alla vinnare. Som alltid kommer de flesta från Vetekatten (mack-SM och matbröd).

Den som bakar de modernaste bullarna är däremot bosatt i Göteborg. Robin Edberg, undervisar på min gamla skola, Burgårdens utbildningscentrum. Jag tycker om tanken att han hade maräng i bullarna. Prova gärna och berätta hur det smakar. Jag är nyfiken.

Grunddeg
60 bullar

7 dl mjölk
100 g jäst
2 ägg
280 g osaltat smör
3 dl socker
1 tsk salt
2,8 liter vetemjöl

Lös upp jästen i den rumstemperade mjölken. Knäck i äggen, lägg i rumsvarmt smör, mjöl och sist socker och salt. Arbeta degen i köksmaskin tills alla ingredienser är väl blandade och degen är smidig. Låt degen jäsa.

Pistage-maräng-snäckor
Fyllning till 20 bullar
Italiensk maräng:
2 äggvitor
1 dl socker
1 msk vatten

Pistagefyllning:
100 g mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
1 msk vatten
20 g ströbröd
25 g finhackade pistagenötter

Topping:
Ägg
Grovhackade pistagenötter

Börja med marängen: Koka upp socker och vatten i en liten kastrull. När termometern når 115 grader; börja vispa äggvitan lätt. Använd medelhastigheten på elvispen. Vispa till äggvitan är bubblig. När sockerlagen är 124 grader: Häll ner den kokande sockerlagen i äggvitsskummet. Vispa på högsta fart i cirka 1 minut. Vispa sedan på låg hastighet tills marängen får rumstemperatur.

Pistagefyllningen: Blanda mandelmassa med smör, socker, vatten, ströbröd och pistagenötter.

Kavla ut degen till en avlång platta, cirka 4 mm tjock. Bred på mandelfyllningen. Spritsa eller bred ut marängen lite zick-zack över fyllningen. Rulla ihop degen till en rulle, dela den i tjocka bitar. Lägg över bitarna på bakplåtspappersklädd plåt.
Jäs bullarna och pensla dem med ägg. Baka dem i 250 grader i cirka 5 minuter. Pensla ev lite sockerlag på bullarna när de kommit ur ugnen för att få ännu finare lyster.

rullad frukost


Sara gjorde croissanter till frukost dagen efter midsommarafton, aka midsommardagen. Det var ett så genialiskt drag att jag nu tänker skapa jordgubbscroissanter och döpa dem till Saracroissanter. Hoppas det är ok. Sen ska jag bara hitta på 9 jordgubbsrecept till. Några förslag?

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för rullad frukost Postad i baka

de kan i Dalarna

Så här rasande snygga smörgåstårtor gör man på Tempo i Siljansnäs.
Skrivet av Kommentarer inaktiverade för de kan i Dalarna Postad i baka

rädda restaurangkonditorn!

Mitt favorityrke är pÃ¥ utdöende. Restaurangkonditorn – vilken hjälte. Att fÃ¥ trängas bland kockar och hög luftfuktighet i restaurangkök och trots det kunna trolla fram allt frÃ¥n skÃ¥debröd till praliner. Att väga ingredienser i gram och agera kemist. Skapa tomatglass och smÃ¥kakor. Och kanske till och med en och annan isskulptur.

I Göteborg tror jag inte det finns en enda restaurangkonditortjänst kvar. Parks restaurang har tagits över av Swedish Taste, och Per Blomqvist bekräftade att det nu för tiden är kockarna som gör konditorsarbetena. Kanske finns det en tjänst kvar på Trädgårn. Men inget mer.

I Stockholm däremot finns traditionen fortfarande kvar. Hurra för huvudstaden.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för rädda restaurangkonditorn! Postad i baka

nu är jag firad

Oh hoy, nu har jag firat mitt 30-årskalas. Ångbåtstur, hallondrinkar, tipspromenad med tema Alice, stor buffe, ljuvlig tårta, åldrande vin, bubblig champagne.

Det största tecknet på att jag blivit äldre och klokare är att jag inte lagade maten själv. Lotta på Himlagott gjorde en buffé som hade strykande åtgång. Couscoussallader med torkade aprikoser och russin, beroendeframkallande hummus, melonsallad, krämig tzaziki. Och allt var så där toksnyggt!
Som 30-Ã¥ring börjar det bli läge att äta fettet pÃ¥ parmaskinkan, och det gjorde jag med glädje! Samt den riktigt riktigt bra rostbiffen frÃ¥n Direktchark.Jakob och Berzelii Choklad gjorde en (och nu gäller det att hitta ett ord som är stort nog) tÃ¥rta som… perfekt matchade mitt dessertvin frÃ¥n –75. Den hade en botten av äpplekaka med en karamellmousse ovanpÃ¥. Den rostade smaken var förförisk.

Det kom två tårtor.
Sen fick ena bordshalvan börja dekorera ena tårtan och vi andra den andra. Äntligen fick jag förbrukat lite av alla tårtdekorationer jag alltid köper i NY.
Featuring Alice i bur.
Med temat more is more.
Att sen min egen mamma köpt outblåsbara ljus…
Skrivet av Kommentarer inaktiverade för nu är jag firad Postad i baka Taggad

stålmannens dessert


Så här ser kryptonitkakor ut. Fast här tror jag att fotograf Åsa vill att jag påpekar att detta är en obearbetad version av bilden och att kakorna egentligen är grönare. Notera hur opåverkad Wonderwoman är av kakorna. She could stand there all day.