99%-ig choklad

Vad gör man med en 99%-ig choklad? River man bara ner den i en chokladsås för att få en mer mastig smak eller vågar man vara mer experimentell? Själv vill jag helst äta små små bitar och låta chokladen torka ut min gom. Men är man åt det karnevora hållet kan man alltid piffa upp en sås till hare eller duva. (Duva äter vi alldeles för lite av i Sverige. I Marocko har de fantastiska duvrätter med kanel och tunna lager av frasig filodeg.)
Så finns chokladen i ett svenskt skafferi så föreslår jag att den hamnar i såsen du serverar till fläskfilén. Det kan behövas.